怎么做红糟豆乳鸡，看过大长今的吃货，有没被里面的美食所诱惑，你的味蕾是否已经按耐不住了，红糟豆乳鸡给你满满的美味。我带大家看看他是怎么做的吧，1.鸡胸洗净切小块，备用。2.将红糟豆腐乳捣碎，与其余腌料混合拌匀，再加入蒜泥与作法1的鸡肉块拌匀，腌渍约1小时，备用。3.将作法2的鸡肉块均匀沾裹上地瓜粉，放入油锅中，以中小火炸熟至上色、捞出，转大火再次放入鸡肉块、九层塔炸至酥脆，捞出沥干油份即可。
1红糟溜鸡丁
1、前一天鸡肉切丁，加所有剩余1料，抓捏均匀，保湿冰箱过夜。这样鸡肉会很嫩。
2、不粘锅，加2大匙油，置炉上开大中火，炒香2料里的姜片，葱花，下鸡肉翻炒几下，下红糟炒至鸡丁8成。
3、放入剩余3料的酱油和糖，炒至汁浓，鸡丁刚熟，最后下4料的蒜苗，兜匀出锅。
2红糟蜜瓜鸡
1.鸡腿洗净，去骨，留净肉，加料酒、盐、生抽腌制10分钟。
2.蜜瓜用刀瓜顶的1/3处切开，用挖勺或小匙把瓜肉挖出来，做成一个蜜瓜盅，挖出的瓜肉切成大小均匀的片备用。
3.锅烧热，下姜片爆香，倒入腌好的鸡腿肉翻炒至变色，倒入甜酒红糟，翻炒均匀，加一碗水，大火煮开，调小火煮五分钟，再将蜜瓜肉倒入锅内，煮3分钟左右。
4.蜜瓜盅放进微波炉里叮一分钟，使瓜盅变软出使瓜的甜味溢出，把烹饪好的蜜瓜鸡块放进瓜盅里，撒上葱花，即可。
小诀窍
也可以提前一晚用甜酒红糟将鸡腿肉腌制好，取一个微波炉可用的碗，把腌制好的鸡肉与蜜瓜放进微波炉里高火煮5分钟，但瓜肉会变得很软糯。 红糟是在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓，就也是经人们“废物利用”做成食品添加物的最好力证，红糟含酒量仅为20%左右，在江南，常被人调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、红糟蛋及红糟泡菜等。红糟具有降血脂效果，能抑制低密度胆固醇，提升高密度胆固醇，降低血脂，进而降低动脉硬化阻塞的机率。 秋燥时应适当多吃些清淡而易消化的食物，荤食与蔬菜配制要合理，要多食用豆制品、蛋类、乳类、鸡、鱼、瓜果及新鲜蔬菜，少吃油腻食物。 秋冬季节大多补秋膘，所以更应多食瓜果。瓜果由于水分多，吃多了会冲淡胃液，能健脾养胃，促进消化吸收功能。
3红糟醉鸡
1.大鸡腿洗净，沿着骨头切开，再将骨头去除。
2.将步骤1放入大碗中，加入所有腌料拌匀；姜洗净、去皮、切末。
3.续将步骤2鸡腿以铝箔纸或麻绳绑捲起来，移入烧滚的蒸锅中蒸30分钟，取出泡冰水。
4.炒锅中倒入麻油烧热，放入姜片爆香，加入红糟中火炒出香味，再加入其他调味料，煮开后盛出放凉。
5.将步骤3鸡腿取出沥干水分，泡入放凉的步骤4中浸泡，封好移入冰箱冷藏至少一天。
6.食用前捞出鸡腿切片即可盛盘。
4红糟腐乳炸鸡
【腌制】：
1、雞腿肉洗净剪掉旁边的肥油等，处理好，加入醃料抓拌均勻。
2、醃好的雞肉蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制一天一夜，醃漬入味。
【烹煮】：
1、腌好的鸡腿肉，清除多余的腌制酱（否则煎炸后容易变黑），将每片鸡腿肉斩成4大件。
2、將上述 "粉料" 全部放入塑膠袋內混合均勻後，放入醃好的雞塊，充點空氣讓塑膠袋呈氣球狀，然後搖一搖，讓粉料均勻沾上雞塊表面。
3、热鍋，加入稍微多一点的油，再用乾筷子一塊一塊夾起沾好粉的雞塊入鍋中半煎炸。鸡皮朝下。
5、雞塊底部的鸡肉熟后，即可翻面再炸另外一面，直至兩面金黃。
6、煎炸好后，用厨房餐巾纸吸油，斩成小块即可上桌。
小诀窍
1、鸡肉腌制，至少得一天一夜。如果可以腌上两天更好，才更入味。
2、地瓜粉和玉米粉的混合，即可将鸡肉炸成酥状，不必再添加泡打粉之类。
3、半煎炸的时候，注意火候维持在中火。大火容易将鸡肉炸焦，小火炸的鸡肉不够酥脆。保持中火。
4、煎好一面再翻另外一面。
5红糟豆乳鸡
1.鸡胸洗净切小块，备用。
2.将红糟豆腐乳捣碎，与其余腌料混合拌匀，再加入蒜泥与作法1的鸡肉块拌匀，腌渍约1小时，备用。
3.将作法2的鸡肉块均匀沾裹上地瓜粉，放入油锅中，以中小火炸熟至上色、捞出，转大火再次放入鸡肉块、九层塔炸至酥脆，捞出沥干油份即可。
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