北方人对于面食的喜爱，那是一日三餐、一年四季的痴迷，肠胃中如果没有面食的熨贴，定然是浑身不自在，包子、馒头、饺子、大饼，虽然都是普通的家常面食，但吃在嘴里的幸福感和满足感是永久不变的。
记忆中烙饼一直是姥姥的拿手绝活，小时候常吃姥姥制作的烙饼，面粉在她的手里似乎异常乖巧，揉、捏、擀、蒸、烙都是那么的从容不迫，然而生活中还是有很多人烙不好饼，干硬又不劲道，今天分享姥姥40年的烙饼做法，松软劲道又多层，凉了也不硬，一学就会。
家常烙饼看似简单，还是有些小技巧的，从面粉的选择，和面水的温度，水量的多少，火候的控制都是要注意的。下面一起来看看制作步骤吧。
【家常烙饼】
【主要食材】：面粉250克、热水60克、凉水60克、食用油。
【具体步骤】第1步，准备250克面粉倒入一个大盆中，用筷子从中间分成两份，一半用热水烫面，一半用冷水和面，搅拌成面絮状后，把面团揉在一起，盖上保鲜膜，醒发30分钟左右。第2步，取一个小碗，倒入一勺面粉，将烧好的热油倒入，趁热用筷子搅拌均匀，放凉备用，这样油酥就准备好了。
第3步，醒发好的面团不用揉，放在案板上，稍微整理一下，搓成长条状，下成大小均匀的剂子，把每个剂子搓圆按扁，再用擀面杖把它擀得更薄一些，表面刷上油酥，然后像包包子一样把它包起来，收口处一定要捏严实，防止漏油酥，再次按扁，全部做完后放在一旁，松弛10分钟。
第4步，取出第1个做好的生胚，稍微拉扯一下，再用擀面杖把它擀薄一些，电饼铛或平底锅刷一层薄薄的底油，预热好后放入生坯，再在生胚的表面也刷上一层薄油锁住水分，盖上盖子，开上下火，烙制30秒左右后，打开盖子翻一个面，再烙15秒钟左右，烙至两面金黄，按一下边缘处有回弹就可以出锅了。
再唠两句：
①半烫面做出来的烙饼，吃起来更加柔软劲道。
②面团醒发半小时以上，烙出来的饼吃着更有嚼劲。
③烙饼的锅一定要提前预热，表面刷油，高温烙制，快速成熟能尽可能地保持饼内水分，这样烙好的饼放凉了也不会硬。
④饼子比较薄，烙制的时间不宜过长，期间还要不停地翻面，防止烙糊。
教你烙饼好吃的做法，外酥里软层次多，我家一周吃5次。以上就是我分享的姥姥40年烙饼方法，烙饼注意以上这些小细节，饼子松软有层次，放凉了也不硬，大家都学会了吗？喜欢的朋友可以收藏一下，有空的时候按照这个方法制作，相信你也能做出劲道好吃的大饼。
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