春节于中国人而言，饱含着无比丰富的盼望，穿新衣、戴新帽、收压岁钱、吃美味佳肴，都是这种盼望里不可少的元素。
美食是中国人过年的重头戏，每一道菜都蕴含着人们对于新年的期待和祝福。在山东，大年初一吃饺子，这绝对是家家户户春节期间不能缺少的。无论身在何地，他们都会将蕴藏在这份食物中的年味延续。
除夕早上要吃面条
今年春节，70岁的唐先礼和老伴第一次到海南过年。提前几天，老两口就开始为春节的吃食忙碌起来。
唐先礼家在山东潍坊，在老家，春节的仪式感是很足的，贴对联、贴拦门钱儿、扫尘等都必不可少，与食物有关的活也要在小年之后开始忙碌起来。
腊月二十九，老两口开始蒸包子了，白菜馅、豆沙馅，足足蒸了五大锅，还有用黄米、红枣制作的金黄色的年糕，看起来就让人食指大动。待氤氲的香气散去，在一堆包子里，枣馍是格外醒目的。
几颗枣子嵌进白面里，不仅好吃，寓意也好，象征着一家人生活红红火火，蒸蒸日上。
大年三十一大早，唐先礼和老伴就开始忙活起来。按照山东的风俗，除夕早上，要吃面条，寓意“钱串儿”。
水饺和鱼必不可少
吃完手擀面，就要为初一凌晨的饺子做准备了。
饺子好吃但做起来麻烦，工序繁多。切菜、剁肉、拌馅、调味、和面、揉面、切面团、擀面皮，然后包饺子馅，这其中又以擀面皮最难。面皮擀厚了，包起馅后下锅煮时，既费时间又不容易煮熟；面皮擀薄了，又容易把饺子煮破。因此，擀面皮要擀的既均匀且要尽量擀成正圆形，不能擀厚了，也不能擀薄了。
唐先礼说，在山东，或许各家的年夜饭会有所不同，但有两样东西是必不可少的：鱼和水饺。鱼，取其谐音象征着年年有余，而饺子的形状像一个个的小元宝，一盘盘的饺子则象征着新年大发财，元宝滚进来的好兆头。
这里还有一个特别的习俗，就是包水饺的时候，面要和的多一点，包完水饺一定要剩下一点面，揉成椭圆形，一切为二，象征“大元宝”，寓意来年财源广进。
食物中渗出的年味
为什么春节尤其年三十晚上一定要吃饺子呢？原来取的是“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，是“喜庆团圆”、“吉祥如意”的意思。
唐先礼说，按照山东当地的习俗，年三十的饺子一般要在晚上12点以前包好，待到晚上子时再吃，因为这时正是农历正月初一的开始。新年添喜气！
“小时候，过年的那些吃食是我们最期待的。”唐先礼的小儿子说，印象中，大年三十，全家人都要上阵准备各种食物，“经过一系列辛苦劳动才能吃到香喷喷的饺子，虽然不如现在这么方便，但味道却不一样。”
除了水饺，炸年货也是大年三十重要的年事活动，一般有炸藕合、炸带鱼、炸五香肉、炸麻花等。“通过这些东西能感受到浓浓的年味。”小儿子说，听着父母包水饺时聊天的欢笑声，闻着炸年货时厨房飘出的“香味”，一整年的劳累与压抑，都能得到完全的放松。
上游新闻记者 林祺
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