虾仁，芳香四溢、香飘十里、油而不腻、香脆可口你想到了什么！！没错就是阿黛勒华尔兹带来的虾仁。食材：虾仁(半斤),腰果(适量),其他(适量)辅料：肉末(适量),葱花(适量),油(适量),盐(适量),味精(适量)小贴士：将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线；做法：1.将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线；蛋白打发，加盐、酒、淀粉调
1虾仁腰果
食材：
虾仁(半斤),腰果(适量),其他(适量)
辅料：
肉末(适量),葱花(适量),油(适量),盐(适量),味精(适量)
小贴士：
将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线；
做法：
1.将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线；蛋白打发，加盐、酒、淀粉调和，将虾仁放下去，抓匀糊，喂拌一下；锅内加油，先炸腰果，捞出发，放在一边，凉着；锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出。沥净油；原锅放少量油，加葱、蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，加适量汤，出锅即成。
2虾仁蔬菜春卷
食材：
新鲜虾仁(适量),鸡蛋(1只),面粉(90克)
辅料：
葱、姜(适量),豆芽(适量),胡萝卜(适量),酱油、糖、盐(少许)
小贴士：
1、摊饼时，锅中要少放油，最好用刷子刷，薄薄一层就好。2、喜欢吃厚饼的，可以多放面粉糊。面粉糊倒入后立即转动锅子，把面粉糊摊均匀。3、春卷加入菜后要卷紧，否则改刀时容易散开。4、卷到最后，可在面饼的最边上抹一点面粉糊，容易封口。5、推荐蘸番茄酱食用。
做法：
1.葱姜丝炝锅，将胡萝卜丝，炒至7成熟，加入豆芽翻炒，临出锅加入少许糖、点入酱油调味。领取锅烧适量水，水中加入少许油、盐，水开后倒入虾仁，虾仁焯熟后立即捞出锅。
2.面粉加入鸡蛋、水、少许盐，调成面粉糊。平底锅刷入少许油，倒入少量面粉糊，快速转动锅，摊成饼。面粉糊凝固后，在一侧加入适量炒好的蔬菜、虾仁，卷成春卷。在锅中煎至金黄色出锅，改刀即可食用。
3浓香芦笋虾仁意面
食材：
意面(100G),芦笋(三根),虾仁(5100G),淡奶油(200G),奶酪(30G),盐(5G),白胡椒(5G),洋葱(半个),蒜(一个)
做法：
1.水烧开后加盐和橄榄油煮意粉，煮熟
2.锅内倒适量橄榄油，烧热后将洋葱，蒜片爆香
3.培根切丁放入炒出出油，再将虾仁和芦笋放入翻炒三分钟左右
4.将淡奶油与奶酪粉放入，再加盐，糖，胡椒调味（还可以加一片月桂叶），加入意粉收汁即可！
4翡翠虾仁
食材：
菠菜,河虾
辅料：
食盐(适量),白糖(适量),白胡椒粉(适量),料酒(适量),干淀粉(适量),清水(适量)
小贴士：
如何正确提取叶绿素？提取叶绿素要注意哪些要点呢？第一：菠菜先焯水，以祛除菠菜含有的草酸。第二：菠菜榨汁后要过滤，以保证提取叶绿素用到的是最细腻的菠菜汁。第三：要提取真正的叶绿素，菠菜汁要经过加热处理。第四：加热菠菜汁的火候很重要，要大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热，加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾，浮在上面的浮沫就是最纯正的叶绿素，用勺子轻轻地撇出放入碗中。
做法：
1.【菠菜的焯煮与榨汁】：菠菜摘去根部，用清水洗净控干水分。锅里放适量的清水大火烧开，放入洗净的菠菜。焯煮约1分钟将菠菜沥水捞出。捞出的菠菜立即用冷水冲凉，沥干水分。菠菜切成寸断放入料理机中，打成菠菜汁。
2.【菠菜汁的熬煮与叶绿素的提取】：榨好的菠菜汁通过漏勺过滤到一个碗里。漏勺里留下的是菠菜渣滓，碗里过滤好的是细腻的菠菜汁。滤好的菠菜汁倒在干净的锅里。开大火熬煮菠菜汁。煮到表面有浮沫出现，转小火慢慢熬煮。同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。浮沫放入一个碗中，这样提取到的就是真正的叶绿素。看看锅里，由于叶绿素被提取干净，锅里的汤汁变得清澈可以见底。
3.【河虾的去壳处理】：河虾放在清水里洗干净。用剪刀把河虾的虾腔和虾角。用剪刀把河虾的腹部从中间划一下，挑去泥肠。左手握着虾身，右手握虾头把虾头掰下，再把虾壳剥去。分离好的虾壳与虾仁。
4.【虾仁的腌制过程】：取一个去壳的虾仁，用刀沿着虾仁的背部划开，去掉虾线。处理好的虾仁放在碗中，加入1/4茶匙食盐。用手把食盐与虾仁抓拌均匀，使虾仁开始发粘。提取好的叶绿素加入虾仁中。用手把叶绿素与虾仁抓拌均匀，使每个虾仁表面都均匀的被叶绿素包裹。加入1茶匙干生粉，用手干生粉与虾仁抓拌均匀。用1茶匙干生粉和少量的水调成湿性水淀粉沉淀一会，用手抓取沉淀下去的湿淀粉。湿淀粉放在碗中，用手抓拌使湿淀粉与虾仁抓拌均匀。抓拌好的虾仁用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制30分钟.
5.【虾仁的炒制之划散过程】：腌好的虾仁从冰箱里取出，看看虾仁表面被叶绿素包裹着。锅放火上大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧至四成热。腌好的虾仁放入油锅中。用筷子迅速把虾仁划散开。用铲子翻炒虾仁，至虾仁向弯曲状态发展，即可把虾仁取出控油。
6.【虾仁炒制之芡汁附着过程】：原油锅里多余的油倒出，锅里倒入小半碗清水。加入1/4茶匙食盐入底味。加入1/8茶匙白糖提鲜。加入1茶匙料酒去腥。撒入少量的白胡椒粉去腥增香。大火煮开后，淋入少许水淀粉勾芡。煮到芡汁透明时，把划散过油的虾仁放入锅中。用铲子把虾仁翻炒均匀，使虾仁表面被芡汁包裹即可。
5清炒虾仁
食材：
虾仁
辅料：
鸡蛋(适量),姜(适量),葱(适量),黄瓜(适量),葱(适量),水淀粉(适量),姜(适量),蒜(适量),盐(适量),胡椒粉(少量),绍酒(少量)
做法：
1.虾仁洗净用牙签挑去虾线。
2.鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开。
3.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。
4.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
6.黄瓜洗净一切为二。
7.剔去中间爱出水的黄瓜籽。
8.葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。
9.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
10.烧热锅内放油。
11.4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
12.颜色变红迅速捞出待用。
13.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。
14.锅中留底油少许。
15.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
16.略炒迅速放入滑好的虾仁。
17.迅速倒入碗芡翻炒。
18.略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
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