新京报快讯（记者 郭铁）4月9日，北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂院士专家工作站揭牌，迎来中科院院士庄文颖、中国工程院院士孙宝国入驻。未来双院士团队将依托技术优势，开展微生物、风味等方面的研究，以提升牛栏山的产品品质和自主创新能力。
据了解，中国科学院院士庄文颖是国内知名的真菌学家，将率团队从生物技术角度研究牛栏山发酵酒醅菌群演替规律，解析牛栏山三大代谢途径核心功能微生物，为相关菌种的后期实践应用提供理论基础。中国工程院院士孙宝国是我国食品风味化学研究领域的专家，其团队将围绕风味技术在白酒行业的发展、企业科研平台建设和科技人才培养等方面与牛栏山合作。
此外，双院士团队将依托技术优势，开展“牛栏山白酒风味与品质提升”“牛栏山白酒酿造过程中糖类、蛋白质类及脂肪类三大代谢途径的相关功能微生物研究”“风味产生菌种构成与基酒风味轮对应关系”等项目的研究，系统分析风味化合物对牛栏山白酒的贡献及其生成途径，以及在整个酿造过程中风味、功能及风险因子的变化情况，全面优化牛栏山白酒健康价值体系，做好牛栏山白酒品质及安全评估，同时为新产品开发提供理论依据。
牛栏山酒厂党委书记、厂长宋克伟表示，院士工作站不仅要为牛栏山酒厂未来的产品优化和品控能力提升提供科研支持，更要推动以牛栏山酒厂为主体的技术创新体系的全面升级，培养企业发展所需的科技创新人才。
年报显示，顺鑫农业白酒板块营收为92.78亿元，同比增长43.82%，距百亿目标仅一步之遥。目前牛栏山泛全国化市场布局在加速推进，亿元以上省级销售市场有22个，长三角、珠三角市场发展迅猛。
新京报记者 郭铁 图片来源 企业供图 编辑 李严 校对 吴兴发
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