在茶叶这个大圈子里，安吉白茶是最爱搞事情的一个！
第一个事情，是它取名“白茶”
按照工艺来划分，是毫无争议的标准“绿茶”，但因为它独特的性状，清明前叶色玉白，谷雨前白色逐渐变淡，夏至前逐渐转绿，夏至时芽叶全绿，而取了一个“白茶”的名。
ps：越白的茶叶，氨基酸含量越高。
第二个事情，是它改变了炒制工艺。
在茶界有个“西湖龙井”声名远播，但安吉白茶没有选择用跟龙井一样的炒制工艺，用了不同的炒制方式——西湖龙井是炒青绿茶，而安吉白茶是半烘炒青绿茶。
第三个事情，是它在“鲜”上独揽大旗。
西湖龙井，可以说是绿茶里的全能冠军，色香味形俱佳，但是我们安吉白茶在把持住色香味的同时，在鲜这个领域上站在了绿茶的顶端。
安吉白茶的“鲜”主要得益于安吉得天独厚的地理位置与当地气候。
安吉地处天目山北麓，这里群山起伏，树竹交荫，雨量充沛，土壤中含有较多钾、镁等微量元素。开春时分，在小气候的影响下茶氨酸的分解受到抑制，使得茶氨酸含量得到最大限度的保留，让臻溯安吉白茶拥有了更高的氨基酸含量。
而氨基酸是茶叶鲜爽度构成的绝对指标，含量越高，茶汤越鲜，安吉白茶能达到的氨基酸含量，是西湖龙井等绿茶的2倍，普通绿茶的3-4倍。
鲜，这个定位，让安吉白茶在一众绿茶老炮中，脱颖而出，成为名副其实的“绿茶小鲜肉”。
选择容易，坚持难。
为了保持“白叶”的特性，安吉白茶必须在白化期内采制，茶农需要在一个月内将安吉白茶都采摘下来，越早摘的白茶品质越高。
我们选择制茶老师傅们都有近三十年的经验，做起茶来，一板一眼，毫不马虎。工序上萎凋、理条、一次烘干、摊晾、二次烘干。每一步，都有专人专职，配合默契。
通过半烘炒青工艺加工出的安吉白茶，叶内水分含量，相比炒青绿茶要高。闻起来，清香高扬持久，鲜爽度更高。
泡出的安吉白茶，叶底呈现玉白色，娇艳欲滴 楚楚可怜。
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