大蒜烧鳝鱼如何吃,美食频道为您汇集可最新最热的大蒜烧鳝鱼食谱菜谱，让你更快掌握最新的大蒜烧鳝鱼做法、大蒜烧鳝鱼怎么做简单有好吃的知识，让我们赶快行动起来吧！1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；
1大蒜烧茄
1.将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断）；
2.姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花，大蒜去净表皮，洗净，切成两瓣，待用；
3.炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口；
4.待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤；
5.烧沸后，用文火焖1分钟，翻匀，撒入葱花；
6.再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）调成芡，收汁和匀，加入味精，起锅装盘即成。
小诀窍 健康提示：
1.本方用甘之寒茄子作主食，能清血热、散瘀肿利水湿、止疼痛；用辛温之大蒜作调料，可暖脾胃、行气滞、消滞积、解邪毒。大蒜烧茄，不仅有鲜美的鱼香味，而且有凉血止血、消肿定痛的好功效。
2.用于肠风下血、火毒疮痛、皮肤溃疡等症，有一定疗效。
3.研究表明，茄子含丰富的营养成分，尤其是维生素D含量很高，能增强血管弹性，防止小血管出血。所以本方是化脓性感染、便血、高血压、动脉硬化、咯血、紫斑等患者的良好膳食。
2糖醋大蒜头
步骤1：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次。
步骤2：再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处。
步骤3：15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
3大蒜烧肚条
1、猪肚翻开把油去净，用盐和醋搓洗几下，要是懒不搓也行，洗干净，然后冷水下锅，开火，放葱、姜、花椒、二锅头去腥，开后多撇沫，焯熟捞出。
2、在焯肚的同时另一个火坐高压锅，里边放水，水量只要能没过焯好的肚儿就可以了，再放几个干辣椒、葱、姜、花椒，水热后放入焯好的肚，用刀片成两半最好，倒二锅头盖上盖儿煮开。盖上阀儿听到滋滋声算起压十五到二十分钟。如果想脆些就十五分钟，想烂些就二十分钟，不要超过二十分钟。
3、蒜包完去蒂，大的切两半，小的不用动。
4、坐油，准备炸蒜油，这个是做这道菜的关键，像葱烧那种性质似的。
5、温油下蒜，起泡后用比小火稍大一点的火慢浸炸十分钟左右，这个自己掌握。
6、当颜色金黄色就差不多了，中间要用筷子搅动几下，让蒜均匀受热，倒入小碗内泡一会儿味道更好。
7、这个时候肚儿也好了，经过两次的洗礼，没有什么异味了。切成大肚条。按自己的审美来，别剁三刀了事就行，那个真的是卤猪肚的手法，切猪肚的时候就会闻到原始的香味了。
8、坐锅倒入熬好的蒜油，六成热时下切好的肚条，煸几下炒出香气，然后烹点加饭酒，最后一丝腥膻远走他乡。
9、再烹酱油炒出酱油香味，放少许水到猪肚的一半就差不多了，然后点几滴醋，放少许胡椒粉，都是起提香去腥作用。放少许盐、白糖，不能吃出甜味，主要起厚重的作用。
10、调料都放好后，再把蒜油里的蒜子捞出来放进锅里，开烧，用中火。
11、最后汁快耗完时勾芡点蒜油，出锅装盘。
4大蒜烧鲶鱼
1.这鱼身上有很多黏液，原来是黄色的，洗掉黏液后呈灰色的了
2.鲶鱼背部切开，为了炖时入味。这鱼特肥，我收拾出一小碗鱼油。这菜用独头蒜比较好，切了一些葱丝和姜片，还准备了一些花椒和大料
3.锅里加豆油，先把鱼油和大蒜放里面炸出香味
4.加入料酒、酱油，葱丝姜片，花椒大料还有郫县豆瓣和泡辣椒，添汤，待烧开后放入鲶鱼，炖半小时就可以出锅了
5大蒜烧鲶鱼
1.鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，把鱼切4-5小段；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净切末。
2.将鱼段加精盐，料酒腌制一下，然后加少量淀粉。
3.锅内下少量油划一下鲶鱼捞出。
4.油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油，十三香粉，料酒炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
5.在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。
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