如何做炖什锦野鸭好吃,最正宗炖什锦野鸭的做法，芳香四溢、香飘十里、油而不腻、香脆可口你想到了什么！！没错就是ㄗs错错带来的炖什锦野鸭。1.将肥嫩野鸭去皮，除去内脏，洗净血污，剁成块（2厘米见方）；2.野鸭块投入沸水锅中焯一下，捞出洗净；3.将猪肉剁馅装入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克，搅匀上浆；
1炒野鸭脯
1.将野鸭毛拔去毛，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成1厘米宽、2厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好；
2.大蒜剥去蒜衣，切片；
3.冬笋去壳、老根，洗净，切鸭脯大小的片；
4.香葱去根须，洗净，切末；
5.辣椒去蒂、籽，洗净，切末；
6.生姜洗净切末；
7.炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，把鸭片入锅炒至熟，加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐，加入汤少许，烧片刻，用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内，撒上葱花。
2炖什锦野鸭
1.将肥嫩野鸭去皮，除去内脏，洗净血污，剁成块（2厘米见方）；
2.野鸭块投入沸水锅中焯一下，捞出洗净；
3.将猪肉剁馅装入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克，搅匀上浆；
4.白菜洗净去叶留梗，切成骨牌块；
5.蘑菇洗净，切成小片；
6.熟火腿切片；
7.分别将葱、姜切细丝；
8.香菜洗净切段；
9.将锅内放入清水500毫升烧沸，投入白菜块焯一下，过水冷却；
10.锅内另换高汤500克，烧至八成热时，将调味的猪肉馅挤成丸子（直径为2厘米）入锅氽熟备用；
11.另取一锅置于旺火上，放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精；
12.烧沸后改用小火炖于野鸭块九成熟时，加入白菜块、猪肉丸子、海米（虾米）、熟火腿片、葱丝、姜丝，继续炖至白菜块酥烂；
13.撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。
小诀窍 食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3老火炖野鸭
1、野鸭宰杀，煺毛，开膛取出内脏，与鸭肫、肝、心一起洗净，鸭血蒸熟备用；
2、沙锅上火，放入野鸭、肫、肝、心、清水、姜、葱、绍酒，用大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制约1.5小时，待鸭烂入味，放入鸭血、火腿、香菇、青菜心，煲5分钟，用精盐、味精调味即可。
操作要领
煲炖时问要掌握好，鸭烂入味，不失其形。
汤汁崞浓，口味清鲜，姜汁味突出。
4炖什锦
1.先将猪肉红烧备用；
2.将土豆（去皮）、茄子（去皮）、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块；
3.青椒洗净切片；
4.花椒和大料用水浸泡，挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用；
5.炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末炝锅，加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤750烧开；
6.下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉，炖至六成熟时下入茄子块再炖；
7.待勺内原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开，出勺装碗即成。
小诀窍 食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
5炖什锦豆腐
1.先将水发好的冬菇和虾米、火腿、笋尖、鸡肉、猪肉都切成片；
2.豆腐蒸过之后，切成方块；
3.炒锅上火，倒油烧热，先煸姜末、虾籽，煸后立即放入蒸好的豆腐和切好的肉片、鸡片、火腿片、笋片、虾米，略炒一会儿，倒入酱油、黄酒略炒，加入肉汤；
4.待烧开后倒入水锅内，小火煮约10分钟，再加入味精，拌匀即可。
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