是不是觉得外边买的纸杯蛋糕，简单、可爱、又十分的美味，其实只要你掌握了诀窍，完全可以做出不输给蛋糕店的纸杯蛋糕，而且自己做的蛋糕，零添加剂，更为健康营养哦~
纸杯蛋糕就是升级版的戚风蛋糕，用简单的原材料、关键是将蛋白达到硬性发泡，吃起来就柔软蓬松，每一口都甜蜜松软，都充满了幸福感。
材料准备：
鸡蛋两个、低筋面粉40g、色拉油20g、牛奶（或水）25g、玉米淀粉4g、盐少许（可不放）、细砂糖40g、柠檬汁（白醋）几滴
第一步，将玉米油和水混合，倒入面粉（最好过筛）和玉米淀粉，混合均匀。
第二步，将两个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，蛋白放入干净无油无水的盆中，蛋黄打入面粉糊中，搅拌均匀。
步骤图
如果有牛奶，选择牛奶代替清水，吃起来奶香浓郁，口感更好，搅拌好的面粉糊大概这样。
第三步，打发蛋白，打发蛋白前，可以预热烤箱了,上下火各160度。一开始加入白醋在蛋清中，中和蛋清的碱性更容易打发。40克的糖在打发过程中分三次加入。
可以一开始选择慢速然后逐渐调到快速打发，看蛋白状态差不多到感性发泡，就可以减慢到最低档，慢慢打发到完美状态。
要打发到什么状态嗯，就是倒扣盆中，蛋白也不会倒下来，提起打蛋器，尖端有个绵密坚挺的三角形。
第五步，将蛋白加入面粉糊中（需分几次加入），每次都要搅拌均匀才去加下一轮。我的面粉糊盆子比较小，所以直接倒入蛋白糊中搅拌均匀。
记住要用切拌的方法，如果用了画圈的搅拌方法，蛋白非常容易消泡，一不小心就从纸杯蛋糕变成纸杯蛋饼了~
搅拌均匀就是这样的啦
第六步，将面粉糊倒入纸杯中，大约8-9分满，上下火160度烤制35-40分钟。我的是一个32升的烤箱，一次做八个纸杯蛋糕更好，千万别贪多在一个烤盘上放太多的纸杯蛋糕哦~
是不是觉得自己倒入纸杯中的蛋糕糊有点丑，没关系，每个纸杯震动一下，纸杯底部空气跑出，蛋糕糊就会均匀的分布了。
烤制的过程有点长呢，需要给点耐心，一般来说蛋糕发到最顶峰都会慢慢的回缩，然后表皮渐渐变得焦黄，等回缩差不多便是可以出炉了。
蛋糕出炉了，看外表是不是一点都不输给蛋糕店买的呢。外皮烤得有点儿焦香的口感，吃起来酥软香甜，低糖的配方一入口只感觉到淡淡的甜味，而后的回味的甜香，没有任何添加剂的蛋糕就是好吃！
tips：
1、蛋白的打发是关键，要注意在无水无油干净的盆中打发，只要蛋白打发成功，配方分量精确，自己diy做的纸杯蛋糕，无论如何味道都不会差。
2、各个烤箱的温度有一定的差异，所以要学会看蛋糕的状态，开始慢慢回缩的时候就注意时间了哦~
3、打发蛋白可以不放白醋或者柠檬汁，但是会有淡淡的腥味。
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