水晶紫薯卷的特点是口感软糯香甜、外表晶莹剔透，不仅营养丰富，而且模样十分的可爱，孩子见到它们肯定会特别的高些，吃起来甜而不腻，而且还不粘牙，又是它的另一样特色，所以它又深受没有牙齿的老人的喜爱，在各类糕点中显得十分的突出，传统的糕点店必卖的一种甜食。
紫薯卷的做法特别的简单，其实就两三个步骤，技术和技巧都谈不上，但凡喜欢做点美食的人，看一遍都懂得怎么做，实在是没啥好讲的，大家就照着下头的方法，重复一遍即可，保证口感香甜软糯，但是得记得趁热吃，放凉后就会变得硬邦邦的，吃起来就不是哪种滋味。
食材配料：土豆淀粉、紫薯、白糖、清水。
制作过程：
首先，将1根紫薯清洗干净，再把它的皮消掉，然后，把它切成3-5毫米厚的薄片，水开上汽后，把它放入蒸锅蒸熟，蒸8-10分钟即可完全熟透。
然后，把蒸熟的紫薯倒入碗中，同时，再加入1勺的白糖，不喜欢太甜的可以选择不放，再用擀面杖把它捣成泥状，碾的越碎口感就越好。
另找只干净的碗，碗中倒入1勺的土豆淀粉，然后，再倒入适量的开水，只有足够高的水温，才能保证面团是晶莹剔透的模样——水晶状态，这是由它的特性所决定的，将它揉成团后，再用擀面杖把它碾成薄饼状，状态如上图所示。
然后，再将捣好紫薯泥均匀的平摊在面皮上面，再次用擀面杖把它碾压平整，这样吃起来就会有层次感，涂抹好后，再从一头将它卷起，直到把它卷成长筒状，最后，再将它切成大小相等的小块，状态如上图所示。
起锅烧水，待水开上汽后，再将切好的紫薯卷摆入蒸锅中，全程开大火蒸8-10分钟即可完全熟透，蒸熟后，最好趁热吃，吃的时候，再蘸点白糖或者蜂蜜，味道真的不错，以前在农村生活那段时间，隔几天都会吃上一回，哪些掉光牙齿的老人，特别的好这一口。
温馨提醒：
土豆淀粉的特点是吸水性较强，用开水烫熟后，它就会保持晶莹剔透的状态，除了用它来勾芡以外，人们还会把它单独做面皮来使用，要的就是它透明的特点，常见的有水晶蒸饺、水晶紫薯、韭菜粿等等。
制作水晶紫薯卷，除了可以用土豆淀粉，另外一样食材也是比较常用的——西米，把它磨成粉后，照样可以做出晶莹剔透的模样来，只是大部人对它比较陌生而已，其实它都是糕点店中常备原料之一。
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