荷香糯米鸡怎样吃,荷香糯米鸡的家常做法,做法教程图解,荷香糯米鸡怎样吃,荷香糯米鸡的家常做法如何做好吃,荷香糯米鸡怎样吃,荷香糯米鸡的家常做法低热量、低脂肪食品、含脂肪少,是健康营养美食,今天教大家怎么做荷香糯米鸡怎样吃,荷香糯米鸡的家常做法。具体步骤如下1.先将鸡腿去骨切小块(皮随你去不去)后加老抽、料酒、盐、香油、蚝油、一点糖拌匀,花菇板栗通通处理好后切丁,干贝撕成丝,和鸡块拌在一起,腌上两小时;
1港式荷香板栗糯米鸡
【长糯米的浸泡于蒸制过程】:
1.准备长糯米200克。
2.把长糯米放在碗中,加冷水没过糯米表面,放在一边浸泡3小时。
3.电饭煲自带的蒸屉上铺一层蒸笼布。
4.泡好的糯米均匀的撒放在蒸笼布上。
5.电饭锅内胆加入适量冷水,把蒸屉放在电饭锅内。
6.盖好锅盖,通电按煮饭键,蒸制糯米饭熟。
【豉香蚝油汁的调配过程】:
1.准备一个小碗,放入2汤匙蚝油。
2.放入2汤匙蒸鱼豉油。
3.放入1又1/2汤匙白糖。
4.加入1/4茶匙食盐。
5.加入1勺凉白开。
6.搅拌均匀,调成豉香蚝油汁。
【长糯米饭的调味过程】:
1.蒸熟的糯米饭米粒饱满,粒粒分明。
2.将蒸熟的糯米饭倒在一个大碗中,用铲子快速拨散。
3.把调好的豉香蚝油汁倒在糯米饭上。
4.一边倒一边快速用铲子把调味汁和糯米饭搅拌均匀,使每一粒糯米饭都均匀的被调味汁包裹。
5.往糯米饭里加入大拇指甲盖大小的1块黄油。
6.用铲子搅拌,利用糯米饭的余温把黄油溶化,使糯米饭和黄油的香味融为一体。
【莲子和板栗的处理与蒸制过程】(在等待糯米蒸熟的时间就可以处理莲子和板栗):
1.干莲子用冷水浸泡10分钟,至莲子表面发软。
2.如果不喜欢,用一根牙签把莲子心挑出。
3.莲子放在小碟中,淋入1/2汤匙蜂蜜。
4.板栗用清水洗净表面灰尘。
5.锅内放适量冷水烧开,放入板栗煮5分钟。
6.取出板栗,用刀在板栗上划一个小口。
7.剥掉板栗壳,把板栗果肉放在小碗中,淋入1/2汤匙蜂蜜。
8.锅内放适量冷水,支好蒸架,把装有板栗和莲子的小碗放在蒸架上,大火蒸30分钟。
【干香菇的泡发与烘干过程】:
1.准备干香菇两朵。
2.干香菇用热水浸泡至香菇吸收水分变软。
3.平底锅放火上烧热锅底,把泡发的香菇放在锅里,小火烘干香菇含有的水分。
【鸡腿的去骨与煎制过程】:
1.鸡腿洗净,用小刀在鸡腿细的一端,沿着细端的周长划一圈,把剪刀插在刚才划好的刀印里,沿着细端的周长,把鸡腿的皮和筋都剪断。
2.用小刀在鸡腿肉厚的地方,沿着鸡腿的长度划一刀,可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。
3.用手从划好的刀印那里向两边掰,把鸡肉与骨头分离,拉倒粗端的尽头,用刀把和骨头相连的肉和筋割断。
4.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。
5.去骨的鸡肉用刀切成鸡丁。
6.平底锅放火上烧热锅底,放入1小块黄油润锅。
7.切好的鸡丁鸡皮朝下放入锅中,小火煎制。
8.煎鸡丁的过程中,鸡皮下含有的鸡油会慢慢渗出,煎到鸡丁一面金黄,翻面再煎另一面。
9.直到两面金黄,把鸡丁控油取出。
【新鲜荷叶的清洗与焯烫过程】:
1.取新鲜荷叶一张。
2.把荷叶放在水池中,上面撒1大勺生粉。
3.放入清水没过荷叶表面,浸泡10分钟。
4.用一根干净牙刷在荷叶正反两面轻轻刷几次,刷掉附着在表面的杂质灰尘。
5.锅内放入足量冷水大火烧开,把荷叶放在水中,焯烫1分钟。
6.把荷叶取出,用剪刀把荷叶裁剪成两份扇形荷叶。
【荷香板栗糯米鸡的包制过程】:
1.取一张煎好的扇形荷叶,用铲子取适量糯米饭放在荷叶中央。
2.手上沾少量冷水,把糯米饭拍成圆饼形。
3.在糯米饭中央放几颗蒸熟的莲子和板栗。
4.在板栗和莲子上放2块煎熟的鸡丁、1个烘干的香菇。
5.在鸡丁和香菇上再覆盖一层糯米饭。
6.用手把荷叶的一边折叠覆盖在糯米饭上。
7.另一边同样折叠覆盖在糯米饭上。
8.从荷叶的根部向上折起,顺势把包裹糯米饭的荷叶向前滚动。
9.把糯米饭包裹在荷叶中央,形成一个四边形的荷叶糯米包。
【荷香板栗糯米鸡的冷冻保存与蒸制过程】:
1.一次可以多做几个荷叶糯米包。
2.做好的荷叶糯米包分别放在保鲜袋中,扎紧袋口。
3.把荷叶糯米包放在冰箱的冷冻格内,冷冻保存。
4.锅内放适量冷水。
5.把荷叶糯米包放在蒸屉上,蒸屉放在锅中。
6.盖好锅盖,大火蒸制30分钟即可。
2跟肥妈学做的荷香糯米鱿鱼卷
1、糯米洗后泡水半小时左右,上笼隔水蒸熟备用,冰鲜鱿鱼去内脏,撕去表面的薄皮洗净备用。
2、干香菇泡软后洗净切小粒,瑶柱用清水泡后稍扯成小块,虾米用清水泡后切大粒,香菜洗净,把香菜茎部份切碎,叶放一边备用。
3、锅里放少少油,下瑶柱、虾米、香菇粒炒香。
4、倒入蒸好的糯米饭炒匀。
5、加入适量酱油炒匀后关火,放入生姜末和香菜粒拌匀。
6、糯米饭馅料就做好啦,就这么尝了一口,香呀!
9、拿一条洗好的鱿鱼,往里塞入糯米饭馅料,压紧,松了的话切开会散,最后用牙签扎住收口。
10、蒸笼底铺上荷叶,再撒上多余的糯米饭,加些生菜垫底。
11、把填好料的鱿鱼整个放在笼里,鱿鱼须也摆边上,再撒上些葱丝、姜丝、香菜叶,蒸锅里水沸腾后放入蒸笼隔水大火蒸5分钟出笼。
12、稍凉后切厚片再放入蒸笼里就可以上桌享用了。
3荷香糯米饭
1.糯米泡2个小时,上锅蒸熟备用
2.荷叶泡软,剪去硬梗,再剪成小片
3.热锅后倒入香菇条翻炒,略微焦黄后放入素腊肠片翻炒
4.调料提前兑好倒入锅中,煮开后略煮入味
5.连汤汁一起倒入正好的糯米饭上拌匀
6.把拌好的饭包入荷叶中,开锅后蒸15分钟即可
4糯米鸡
1.梅头肉(带少量肥肉)切丁
2.加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制
3.粽叶洗净后煮10分钟
4.剪掉头尾,用清水泡上,备用
5.糯米浸泡8小时以上
6.沥水
7.糯米加少量生抽拌匀,不喜欢的这步可省
8.取两张粽叶
9.在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米
10.加入适量肉馅和火腿丝
11.先把两侧边折到中间包住
12.再把底部折上来包住
13.继续翻上去,尽量把上面的粽叶翻转到下面压住
14.包好的时候保持肉馅的那一面在上面
15.放入蒸锅,水开后中小火蒸30分钟以上,时间越长越好吃
5在家制作糯米鸡
1、把鸡肉块用腌料A捉麻至腌料酱汁全被肉块吸收为止。腌3小时以上。
2、把浸泡软的香菇挤干,大的切半,小的用全朵,用腌料B腌好待用。如果香菇厚实,建议切薄皮比较好入味。 也可以选择把香菇和鸡肉一起腌渍,但是分开腌的味道会比较多层次。
3、炒糯米:
1)在炒锅内先用3汤匙的热油煎香腊肠片捞起待用。
2)继续下挤了汁液的干姜葱蒜末下锅炒至金黄焦香。
3)倒入滤干了水,已经浸泡了5小时的糯米翻炒一遍。
4)倒入调味料C1至6的材料,继续翻炒至颜色均匀。
5)慢慢的一面炒米,一面洒入一杯水,翻炒2分钟即可熄火。
4、把糯米鸡装碗:
1)先把香菇倒反铺在碗底,再排入鸡肉块及香肠片,配料份量多少丰俭由人。
2)把半熟的糯米饭舀入碗内压实。
3)往碗内的糯米饭平均分布的浇入2汤匙的凉水,如果你喜欢比较软的糯米鸡,就多浇入一汤匙的水,水量以不超过糯米饭面为限。
4)用大火蒸40分钟后,熄火焖15分钟后,即可倒扣出享用。
小诀窍
1、可以一次多做一些,晾凉后密封冷藏或冷冻(必须用保鲜膜或收在保鲜盒内密封,不然糯米鸡表面会变成干硬)。几时想吃时蒸热即可享用了。其实放隔夜的糯米鸡蒸热了味道反而比刚蒸好的还要好!只是新鲜的糯米鸡的鸡肉会很嫩,隔夜的鸡肉就比较柴,食家们就自己取舍吧!
2、如果刚好有烤半肥瘦的叉烧,可以把叉烧切厚片和腊肠一起铺底,那就更美味了。
3、糯米不易消化,容易胀气,所以不建议做太大份,不必把糯米饭填满整个饭碗,普通的饭碗填7至8分满就好,或特地选用比较小的碗。 这里的米量可以分装成5碗或6小碗。我的孩子们,还有老公都要求我:「饭小小碗的,但是配料要多多的」。
4、铺料的时候尽量压紧,压成一层,碗底不够位就排到碗边,不要留有空洞或空间。
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