自制鱼丸家常做法 自制鱼丸的做法

自制鱼丸最正宗的做法 如何做自制鱼丸好吃，话说得好“民以食为天”,YUANY0129本人对这句话非常赞成，那么今天我们就来探讨一下自制鱼丸的做法吧！1.将鱼片剁碎，加入葱碎、姜汁、五香粉、盐（如果想加一个鸡蛋的话也可以，不过要加点淀粉，否者太稀），同一个方向搅拌，直至粘弹性十足，筷子夹一块不会掉下来。

1自制酵种

1、清洗：熟透的红番茄，先用水冲洗，用盐水泡段时间，之后用面粉搓洗，冲干净，再用面粉搓洗一次，反复冲洗干净；

2、加工：用小刀将番茄切成瓣，撕下皮，放入容器；

3、发酵：将容器盖上盖子放置几天。待看起来表面发白，闻起来有馊的气味时挤出汁，即可使用。

小诀窍

时间不确定，要看温度了。我这个发酵用了大约三天，和成面团后18小时拍的图片。目前的状态可以直接做馒头，也可以继续向里边加面粉。

2自制汤种

1 先将水与高筋面粉放入奶锅内,搅拌均匀,没有颗粒.

2 用小火加热,在加热过程中,不停的搅拌,以防锅底烧焦.

3 加热至65度时离火,此时面糊在搅拌过程中,会有纹路出现的状态.

4 将面糊放入保鲜盒,盖好盖子,防止水份流失及表面结皮,降室室温后使用.

小诀窍

制作完成的汤种,若未使用完毕,可密封放入冰箱保存1-2天,若汤种糊变灰时,就不能使用.配方中的重量,会因加热后,水份流失而出现重量不足.

3自制酱油

步骤一：在市场或者网上买发好了霉的蚕豆，这种霉蚕豆夏天很多市场都有卖，尤其是小城市，一般一两块钱一斤。买不到的地方，可以去网上买，我在淘宝搜了一下“霉蚕豆”或“霉豆瓣”，竟然真的有卖。

步骤二：将霉蚕豆用清水淘洗干净，然后放入大陶罐中，加入水和盐，水盖过蚕豆就行，不用加盖，暴晒一阵，蚕豆瓣晒软以后要分坛，分到几个陶罐里，然后分别再加水和盐，以及白酒，我们家是30斤加5斤白酒。我们老家有的人家为了颜色好看，还会加红糖什么的，不过我家一直不加那些东西，酱油味道反正挺纯的。从原理上来讲，不加盖暴晒比较好，但现在污染也蛮大的，不加盖会进灰尘，所以我们是用的玻璃加盖。

步骤三：暴晒，这个环节很重要，必须要找到可以完整暴晒的地方，我家有露台，所以露台上晒的。但成都太阳不是很多，所以晒了三个月酱油也不是很香，放到今年味道才开始好起来。我妈在老家就是把坛子放人家楼顶上晒的，那个是最好的，可以充分晒透。一般要晒三个月，晒的过程中，过几天要在清晨的时候用勺子搅坛子，充分搅均匀。也经经常尝味道，如果尝到过淡或者有酸味，就要及时加盐。

步骤四：酱油晒好以后，把蚕豆瓣捞出来扔了，酱油用泡菜坛养着，经常记着换坛衣水，坛衣水不能干，干了酱油就会生花变质。一直有坛衣水养着的酱油，放多少年都不会坏的，还越放越香。

4自制味精

1、先用温水将虾皮清洗三遍，沥干水平铺入盘里，放微波炉高火打两分钟。用筷子翻拌一下再打两分钟至干、脆。

2、稍凉后放入料理机磨成粉即可。

5自制无铝油条

1.将油条膨松剂与面粉、食盐、白糖、水、油搅拌至面筋充分形成，和成面团

2.松弛15分钟，双手揣面，反复揣面3次至面坯光滑

3.分割成小面团，并静置2~3小时

4.将松弛好的面团拉开，擀成均匀的长条

5.用刀将其切成3~4cm的面坯

6.两块面坯叠在一起，中间压一下待用

7.油锅烧至7~8成热（200~220℃），将油条坯子放入油锅炸制

8.待油条炸至金黄色成熟时取出即可（如果洒上糖霜就做成糖霜油条）

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