每天每分每秒关于美食的话题总是源源不断的,吃货们从不NG。当然,会吃也是要会做的呢!雅致湘妃竹下面精心详解下荷香糯米鱿鱼卷怎样吃_荷香糯米鱿鱼卷的家常做法的做法教程,感兴趣的朋友们快来看看吧,做法如下哦,糯米洗后泡水半小时左右,上笼隔水蒸熟备用,冰鲜鱿鱼去内脏,撕去表面的薄皮洗净备用。干香菇泡软后洗净切小粒,瑶柱用清水泡后稍扯成小块,虾米用清水泡后切大粒,香菜洗净,把香菜茎部份切碎,叶放一边备用。
1荷香糯米鸡
1.先将鸡腿去骨切小块(皮随你去不去)后加老抽、料酒、盐、香油、蚝油、一点糖拌匀,花菇板栗通通处理好后切丁,干贝撕成丝,和鸡块拌在一起,腌上两小时;
2.油锅烧热后把所有材料倒进去翻炒,将泡花菇的水加进去,再加点盐、老抽和糖,总之要看起来浓油酱赤的才好,另外要稍微偏咸一点,这样才能让味道渗进糯米;
3.糯米洗净浸泡一小时左右,沥水后上屉蒸熟,拌一点点粟米油和细盐。
4.干荷叶泡软,用软布轻轻擦洗干净,去掉中间的硬蒂,裁成八等份,视你要包的大小而定,摊开一张裁好的荷叶,中间铺点糯米饭,挖坑填入炒好的馅料,再在上面盖上薄薄一层糯米饭,把它包成方块状,长包状随你。
5.最后再上屉蒸25分钟就好啦!
2荷香糯米鸡
1.前期步骤:糯米用水浸泡4-6小时,干荷叶浸泡3小时,干香菇浸泡2小时;
2.鸡腿斩成小块,加入白酒,麻油,盐,生抽,以及姜片拌匀,放入冰箱冷藏4-5小时或更长时间;
3.糯米浸发后入锅蒸15分钟(或者放入电饭煲加少量水煮熟,相比蒸会烂些);
4.香菇浸发后切成条状。
5.馅料制作:原料图;
6.香肠切成片,蛋黄分成小块;
7.锅内加少许油,将腌入味的鸡块和香菇片倒入加蚝油翻炒;
8.包制步骤:将浸发后的荷叶剪成三片;
9.先铺上一层熟糯米饭,再加上馅料菜;
10.最后再盖上糯米饭,尽量不让馅料外露;
11.将荷叶下部折起;
12.再将右边也包裹紧实折起;
13.左边荷叶裹紧折起,最后,将糯米鸡向前卷紧,封口处压在下即可;
14.放入锅内蒸20-30分钟即可食用。
3荷香糯米鸡
1 米先用水泡3小时以上,在用纱布隔水蒸熟,拿出放凉,适当调味。
2 鸡肉洗净后斩成小块。用料酒、胡椒、酱油、糖、少许盐和姜片拌匀,腌制约半小时。
3 腌制鸡肉同时 用温水将香菇泡发。干荷叶用清水洗净。
4 将泡发好的香菇轻轻挤出一些水分,切丁,加到鸡肉中。
5 荷叶摊开,拌好的饭均匀的摊在荷叶上中间放鸡肉料头包成团,放入锅冷水蒸,开后再蒸约30分钟,然后关火闷5分钟 。
小诀窍
米 可以提前1晚上泡,口味咸淡可以自己调。
4荷香糯米饭
1.糯米泡2个小时,上锅蒸熟备用
2.荷叶泡软,剪去硬梗,再剪成小片
3.热锅后倒入香菇条翻炒,略微焦黄后放入素腊肠片翻炒
4.调料提前兑好倒入锅中,煮开后略煮入味
5.连汤汁一起倒入正好的糯米饭上拌匀
6.把拌好的饭包入荷叶中,开锅后蒸15分钟即可
5港式荷香板栗糯米鸡
【长糯米的浸泡于蒸制过程】:
1.准备长糯米200克。
2.把长糯米放在碗中,加冷水没过糯米表面,放在一边浸泡3小时。
3.电饭煲自带的蒸屉上铺一层蒸笼布。
4.泡好的糯米均匀的撒放在蒸笼布上。
5.电饭锅内胆加入适量冷水,把蒸屉放在电饭锅内。
6.盖好锅盖,通电按煮饭键,蒸制糯米饭熟。
【豉香蚝油汁的调配过程】:
1.准备一个小碗,放入2汤匙蚝油。
2.放入2汤匙蒸鱼豉油。
3.放入1又1/2汤匙白糖。
4.加入1/4茶匙食盐。
5.加入1勺凉白开。
6.搅拌均匀,调成豉香蚝油汁。
【长糯米饭的调味过程】:
1.蒸熟的糯米饭米粒饱满,粒粒分明。
2.将蒸熟的糯米饭倒在一个大碗中,用铲子快速拨散。
3.把调好的豉香蚝油汁倒在糯米饭上。
4.一边倒一边快速用铲子把调味汁和糯米饭搅拌均匀,使每一粒糯米饭都均匀的被调味汁包裹。
5.往糯米饭里加入大拇指甲盖大小的1块黄油。
6.用铲子搅拌,利用糯米饭的余温把黄油溶化,使糯米饭和黄油的香味融为一体。
【莲子和板栗的处理与蒸制过程】(在等待糯米蒸熟的时间就可以处理莲子和板栗):
1.干莲子用冷水浸泡10分钟,至莲子表面发软。
2.如果不喜欢,用一根牙签把莲子心挑出。
3.莲子放在小碟中,淋入1/2汤匙蜂蜜。
4.板栗用清水洗净表面灰尘。
5.锅内放适量冷水烧开,放入板栗煮5分钟。
6.取出板栗,用刀在板栗上划一个小口。
7.剥掉板栗壳,把板栗果肉放在小碗中,淋入1/2汤匙蜂蜜。
8.锅内放适量冷水,支好蒸架,把装有板栗和莲子的小碗放在蒸架上,大火蒸30分钟。
【干香菇的泡发与烘干过程】:
1.准备干香菇两朵。
2.干香菇用热水浸泡至香菇吸收水分变软。
3.平底锅放火上烧热锅底,把泡发的香菇放在锅里,小火烘干香菇含有的水分。
【鸡腿的去骨与煎制过程】:
1.鸡腿洗净,用小刀在鸡腿细的一端,沿着细端的周长划一圈,把剪刀插在刚才划好的刀印里,沿着细端的周长,把鸡腿的皮和筋都剪断。
2.用小刀在鸡腿肉厚的地方,沿着鸡腿的长度划一刀,可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。
3.用手从划好的刀印那里向两边掰,把鸡肉与骨头分离,拉倒粗端的尽头,用刀把和骨头相连的肉和筋割断。
4.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。
5.去骨的鸡肉用刀切成鸡丁。
6.平底锅放火上烧热锅底,放入1小块黄油润锅。
7.切好的鸡丁鸡皮朝下放入锅中,小火煎制。
8.煎鸡丁的过程中,鸡皮下含有的鸡油会慢慢渗出,煎到鸡丁一面金黄,翻面再煎另一面。
9.直到两面金黄,把鸡丁控油取出。
【新鲜荷叶的清洗与焯烫过程】:
1.取新鲜荷叶一张。
2.把荷叶放在水池中,上面撒1大勺生粉。
3.放入清水没过荷叶表面,浸泡10分钟。
4.用一根干净牙刷在荷叶正反两面轻轻刷几次,刷掉附着在表面的杂质灰尘。
5.锅内放入足量冷水大火烧开,把荷叶放在水中,焯烫1分钟。
6.把荷叶取出,用剪刀把荷叶裁剪成两份扇形荷叶。
【荷香板栗糯米鸡的包制过程】:
1.取一张煎好的扇形荷叶,用铲子取适量糯米饭放在荷叶中央。
2.手上沾少量冷水,把糯米饭拍成圆饼形。
3.在糯米饭中央放几颗蒸熟的莲子和板栗。
4.在板栗和莲子上放2块煎熟的鸡丁、1个烘干的香菇。
5.在鸡丁和香菇上再覆盖一层糯米饭。
6.用手把荷叶的一边折叠覆盖在糯米饭上。
7.另一边同样折叠覆盖在糯米饭上。
8.从荷叶的根部向上折起,顺势把包裹糯米饭的荷叶向前滚动。
9.把糯米饭包裹在荷叶中央,形成一个四边形的荷叶糯米包。
【荷香板栗糯米鸡的冷冻保存与蒸制过程】:
1.一次可以多做几个荷叶糯米包。
2.做好的荷叶糯米包分别放在保鲜袋中,扎紧袋口。
3.把荷叶糯米包放在冰箱的冷冻格内,冷冻保存。
4.锅内放适量冷水。
5.把荷叶糯米包放在蒸屉上,蒸屉放在锅中。
6.盖好锅盖,大火蒸制30分钟即可。
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