紫薯冰皮月饼的做法_紫薯冰皮月饼家常做法,中国文化博大精深,美食文化做为其中的一员怎么可能少得了呢?今天的紫薯冰皮月饼课程让你感觉不一样的美食。1.三种粉类混合,放入干燥无油的锅子里,小火炒至飘出面粉的香味,尝一下,无生粉味2.另外再炒一些糯米粉,当手粉用,防粘的3.炒好的粉里倒入油和热水,用筷子搅匀,盖上盖子10分钟,然后和成面团
1冰皮奶黄月饼
【奶黄馅做法】:
1.黄油室温软化,加入白糖用打蛋器搅到顺滑
2.一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀再加入下一个。加完放炼奶搅匀
3.加澄粉用刮刀搅拌,至均匀无颗粒的状态
4.把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀
5.蒸熟晾凉
【冰皮做法】:
1.所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。
2.加入黄油,略搅拌。大火蒸制20分钟,到熟透。
3.蒸的过程,我们炒一些糯米粉,作为手粉防粘之用。小火,要不断翻炒。
4.蒸好的冰皮趁热搅拌顺滑
5.皮和馅比例为 30:35 包好搓圆,放在手粉里滚一下
6.包好的月饼放进月饼模,按一下,再向外推。冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,吃不完的要及时放在冷冻室保存,要吃之前拿到冷藏室解冻即可。
2冰皮豆沙月饼
1、冰皮粉放入盆,沸水慢慢倒入,边倒边用刮刀搅拌。和面团放凉备用。
2、冰皮面团分成若干个小剂子,一个20克。(我用500克冰皮粉,做了34个)
3、红豆沙(专做月饼的那种,烘焙店买的。自己做也行)一个30克,与冰皮剂子数等量。
4、取糯米粉适量放入盘中扒开,放微波炉中加热烤熟。也可以放平底锅中小火炒熟。
5、包月饼,把剂子用手捏圆(饺子皮样),包入豆沙馅,搓圆。一个个依次做好
6、脱模,模具中撒点熟糯米粉,放入搓好的月饼坯,按压,脱模。
7、装盒放入冰箱。几小时后就OK了。
小诀窍
1、糯米粉放平锅中炒后发黄,脱模时沾在月饼上影响美观,感觉放微波炉中烤比较好。烤熟后是白色的。中高火10多分钟。
2、开始我把熟粉撒在模具里,脱模后表面沾有干粉。不好看。后来我用手沾上干粉搓坯子,再放入模具中。效果很好。注意手上沾一点就行,干粉不能多了。否则不好看。
3、图片是用手机拍的,效果不好。实物做得很漂亮。好吃。软软糯糯的。
4、冰皮粉、红豆沙都是在烘焙店买的。呵呵。
3冰皮白玉抹茶月饼
1.先将冰皮粉和香粉过筛,然后做粉墙状,加入绵糖、凉开水和白油一起搅拌
2.将1拌成面团状,松弛20分钟
3.将饼皮材料和馅料分别分割成15份,饼皮18克每个,馅料30克每个
4.将面皮压扁,包入馅料,收口
5.将4放入模具内,轻轻压平
6.左右轻轻震动,轻轻扣出即可
4吊兰叶子--冰皮奶黄月饼
1、冰皮原料充分混合,上锅大火蒸25分钟,蒸好后的面要搅打起劲,呈现略微透明的质感,并且不应该很粘手。量凉备用。
2、奶黄馅原料混合,黄油可以略为打发。上锅大火蒸10分钟左右,每3分钟搅动一次。完全凝固,蒸熟就可以了。
3、准备一点糕粉,如果没有就用大米粉焙制一点。做法是:大米粉不放油直接下锅,小火翻炒至微微变黄,并且有米香味。
4、面团和奶黄馅分剂子搓圆,以上这些是8个饼的量(拍照的时候被手快的拿跑两个哈)。面皮赶圆饼,将馅料包入面皮中,压模成型。
5紫薯冰皮月饼
1.三种粉类混合,放入干燥无油的锅子里,小火炒至飘出面粉的香味,尝一下,无生粉味
2.另外再炒一些糯米粉,当手粉用,防粘的
3.炒好的粉里倒入油和热水,用筷子搅匀,盖上盖子10分钟,然后和成面团
4.面团分成小剂子,分成25g一个
5.紫薯蒸熟,压成泥,分成20g一个。豆沙馅分15g一个
6.紫薯压成小饼,包入豆沙馅,搓圆
7.面团压成小饼,包入紫薯馅,封口后在炒熟的糯米粉中滚一下
8.放入模具中
9.压出形状即可
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