古典巧克力蛋糕的家常做法 古典巧克力蛋糕的吃法,古典巧克力蛋糕的家常做法 古典巧克力蛋糕的吃法正确做法?美食可不是随随便便放锅里一炒这么简单的事情,不光只是能够吃就可以了,今天美食菜谱李梅821教大家如何正确的做出这道好吃的古典巧克力蛋糕的家常做法 古典巧克力蛋糕的吃法,一起动手吧!P1:6寸活底圆模用锡纸包底。P2:蛋黄蛋白分离,蛋白分次加入细砂糖打发至湿性发泡与干性发泡之间,大立角,头微弯。P3:淡奶油煮沸立即离火,倒入黄油和巧克力中,搅拌使其融化并混合均匀。如果温度打不到让巧克力融化的程度,可以继续隔水加热使其融化。
1古典巧克力蛋糕
1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热。
2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右。
3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖,用打蛋器搅打均匀。
4、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中,再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀。
5、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态。
6、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀。
7、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中,快速搅拌至没有干粉的状态。
8、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
9、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡。
10、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。注意:出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟。
11、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。
2巧克力流心蛋糕 熔岩蛋糕
【夹心做法】:
1、将动物性淡奶油加热至沸腾后离火,趁热加入小块的黑巧克力,搅拌到黑巧克力全部融化。
2、将混合物放入冰箱冷藏直到凝固。或者将两者混合用微波炉加热至沸腾,这样更快。
【巧克力蛋糕做法】:
1、原料集合。
2、将80克黑巧克力(小块)和切成小块的80克黄油混合倒入碗中。
3、隔水加热直到巧克力和黄油融化,搅拌均匀后,冷却到40度左右备用。
4、在另一个碗里倒入鸡蛋和糖。
5、用打蛋器把鸡蛋和糖打发。打发到浓稠状,提起打蛋器,蛋液呈一条粗线状缓慢流下即可。
6、在打发的鸡蛋里加入第3步的巧克力黄油,搅拌均匀后再加入20克高筋面粉,继续搅拌均匀。
7、把搅拌好的面糊倒一部分到涂了油的模具,用勺子挖一块凝固后的巧克力夹心融浆,轻轻放到模具中间。
8、把剩下的面糊倒入模具,直到3/4满。放入预热好175度的烤箱,烤15分钟左右。
小诀窍
在这里建议大家第一层面糊倒多一点再放夹心,或者一次性倒满面糊,再把夹心放在顶上,防止烤的时候夹心融化流到蛋糕底部噢!
3巧克力惊奇蛋糕
【巧克力夹心融浆制作】:将动物性淡奶油加热至沸腾后离火,趁热加入小块的黑巧克力,搅拌到黑巧克力全部融化。将混合物放入冰箱冷藏直到凝固。
【巧克力惊奇蛋糕制作】:
1、原料集合。
2、将80克黑巧克力(小块)和切成小块的80克黄油混合倒入碗中。
3、隔水加热直到巧克力和黄油融化,搅拌均匀后,冷却到40度左右备用。
4、在另一个碗里倒入鸡蛋和糖。
5、用打蛋器把鸡蛋和糖打发。打发到浓稠状,提起打蛋器,蛋液呈一条粗线状缓慢流下即可。
6、在打发的鸡蛋里加入第3步的巧克力黄油,搅拌均匀后再加入20克高筋面粉,继续搅拌均匀。
7、把搅拌好的面糊倒一部分到涂了油的模具,用勺子挖一块凝固后的巧克力夹心融浆,轻轻放到模具中间。
8、把剩下的面糊倒入模具,直到3/4满。放入预热好175度的烤箱,烤15分钟左右。
小诀窍
1、这是一款超级诱人的巧克力蛋糕。适合出炉后趁热食用。中间的巧克力夹心受热后会呈液态,咬一口后会流出来,浓滑香甜的巧克力液,绝对的“惊奇”口感!
2、打发鸡蛋的时候,可以将打蛋盆放在热水中。全蛋在43度的温度下,最容易打发。这款蛋糕不需要打到做海绵蛋糕那样的程度,只需要打到蛋液浓稠,提起打蛋器后呈粗线条缓慢流下即可(具体状态可看步骤图5)。
3、加入面粉的时候,可以用打蛋器划圈搅拌均匀,不需要采用翻拌的手法,这款蛋糕不怕面粉起筋,也不怕消泡。
4、黑巧克力用市售的黑巧克力即可,如金帝、德芙、吉百利等。
5、烤这款蛋糕的模具,用最普通的玛芬模即可。或者其他的小型模具。
6、看到这款蛋糕,你也许想到了另一款“巧克力软心蛋糕”。不一样的是,那款蛋糕是故意不将内部烤熟,而创造出内部的“软心”。而这款蛋糕则是特意添加巧克力夹心进去,味道更加浓郁细滑。
4古典巧克力蛋糕
1、烤箱170°预热10分钟巧克力隔水融化。
2、黄油加热融化。
3、将蛋黄和糖A隔40°热水加热打发。
4、将步骤1、2、3 混合在一起成巧克力蛋黄糊。
5、蛋白加糖B和盐打至干性发泡。
6、低粉、可可粉过筛,加入4中。
7、将蛋白与步骤 6 混合均匀。
8、放入不脱底的8寸蛋糕模,烤盘中加水,否则太干。
9、170°30分钟转150°30分钟。吃的时候可以撒些糖粉,或淋巧克力酱。
5古典巧克力蛋糕
1.烤箱预热至170度)黑巧克力隔水融化。(保温在40度左右)
2.无盐黄油,鲜奶油,香草棒直接加热融化。(关于香草棒的介绍,请见烘培宝典之——原料篇。里面有其介绍和图片。香草棒非常昂贵,可以省略不用。以香草粉或者香草精代替。但香草棒那种天然的迷人甜香也不是人工合成的香料所能及的)
3.将香草棒取出,取其香草籽,把籽放入黄油和鲜奶油中(如下图所示)
4.黑色的长棍是香草,蛋黄液体上面漂浮的黑色小籽就是香草籽
5.打发蛋黄和细砂糖A
6.至浓稠(如下图所示),隔水加热至40度。(保温在40度,所谓40度就是温热,和人体体温差不多)
7.将1,2,3,4混合在一起,成巧克力蛋黄糊(如下图所示)
8.蛋白隔水加热到35度,加塔塔粉,砂糖B
9.打至硬性/干性发泡(如下图所示)。蛋白打发的具体图示请见本博旧文:必备烘培辞典。重新更新了蛋白打发3个阶段的图式,大家可以根据蛋白打发时蛋白前端“弯钩”的不同状态领会到什么叫湿性发泡,中性发泡,干性/硬性发泡
10.低粉,可可粉过筛(如下图所示),与5混合
11.将打发好的蛋白混入7中(如下图所示),采用切拌的方法搅拌均匀。蛋糕糊即成。关于切拌方法,请见本博旧文:云朵般的细致——完美戚风
12.将蛋糕糊倒入8寸不脱底蛋糕模具中约8分满。放在烤盘上。烤盘中盛些水,水平面到蛋糕模具1/3高即可。然后把不脱底模具放在烤盘中
13.放到烤箱中层,烤到30分钟的时候,蛋糕会高出模具,这时降至150度,再烤30分钟。可以用竹签插进去测试蛋糕是否已经熟了
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