怎样做梅菜扣肉好吃,最正宗梅菜扣肉的做法，吃得好，还要吃得健康！今天给大家带来的梅菜扣肉让你吃得开心吃得放心。1.梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；*梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜
1梅菜扣肉
(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平舖在皿中，猪皮部位朝下，舖的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。
2梅菜扣肉
1、梅干菜浸泡一夜，洗净除沙。
2、五花肉加入葱、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分钟至无血水。
3、将五花肉各面涂抹老抽。
4、锅中放入油将五花肉肉皮煎至焦黄，再将其他面煎至金黄。
5、开水煮梅干菜，放入适量盐、酱油、冰糖。
6、待煎好的五花肉放凉后切片。
7、将五花肉肉皮向下铺放整齐。
8、将梅干菜覆盖在五花肉上入锅蒸30-40分钟。
9、出锅后倒置即可。
3梅菜扣肉
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下摆在碗中。
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
4湘菜版梅菜扣肉
1 、锅中放入适量的水，放入料酒、葱结烧开，将四方周正的五花肉放入水中（如果太大可一切两块），煮 20 分钟左右，肉八成熟时捞起沥干水分。
2 、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上，用手指抹匀，让肉皮均匀地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一层 酱油加深颜色。晾干待用。
3 、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起（炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下，肉皮要煎得棕红微微起泡）。 然后将 肉块 放入煮肉汤中浸泡，这是关键，目的是让煎制的肉皮面起皱 。
4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处（我切断了，为了好摆盘）。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内（码碗艺术！我好象自由发挥了一把，明显不落俗套~）。
5 、将泡洗好的梅干菜（有建议要用油先炒香梅干菜，我给省了，最好别省，别学我偷懒）铺在肉片上面，压实， 放入蒸锅内大火蒸一个半小时（中间别忘了添水），吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走。
6 、 大火烧热炒锅，将倒出的汤汁 放入锅中，加两粒冰糖煮沸 熬至浓稠再淋回肉上（这是我加的，不记得湖南做法有这步。如果嫌麻烦，可以省略）。
5梅菜扣肉煲
1.刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件；
2.梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用；
3.烧热瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成。
小诀窍 食物相克：
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
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