最正宗肉粽的做法_肉粽的做法,美食根据地域的不同而味道也是千差万别。在诸多菜系中,肉粽美食的味道也是一绝,下面就由和蔼的锦衣玉石专业为您解答肉粽怎么做好吃,肉粽食谱做法大全吧,1.先把肉切好,用料酒,盐,糖,味精,生姜,大料,酱油(老抽)等搅拌腌制三个小时,待用。2.把芦叶洗净用开水烫。说明;不用煮,这样的芦叶包的粽子更清香。
1椰香咖喱鸡肉粽
1、提前将粽子叶擦洗干净,剪去根部后放入水中,同粽绳一起煮软备用
2、将材料A中的糯米洗净后拌入盐和椰浆,拌匀后倒入铺有香蕉叶的蒸器内,再放上打结的香兰叶,大火蒸半小时,然后打开锅盖翻动一下再蒸20分钟至熟
3、将材料C中除巴拉煎以外的所有材料放入料理机中磨碎成膏
4、将鸡肉和去皮土豆洗净后全部切成丁备用
5、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入巴拉煎炒香,倒入磨好的咖喱膏一起翻炒均匀,再放入咖喱叶一起炒制1分钟
6、加入切好的鸡肉和土豆丁一起翻炒,然后调入材料B中的盐、椰浆和三花淡奶一起焖煮10-15分钟
7、开始包粽子啦:取2片粽叶重叠,折成漏斗型,然后放入一小团蒸好的糯米压实,并在中间挖个小坑,再盛入一汤匙咖喱鸡,最后再铺上一团糯米饭,包好,捆结实
8、将包好的粽子放入蒸锅内大火蒸15分钟即可
2蛋黄肉粽
1- 把粽叶用开水泡过,再用清水洗净,剪去粽叶头。
2- 糯米事先洗好,加入鲜酱油、鸡精、少些盐,拌匀,待用。
3- 五花肉切块,肥瘦相当,加入酱油,料酒、生姜粉、鸡精和少些盐,拌匀。
4- 咸蛋黄,买现成的。
5- 取两张折成半三角形,注意底部密封。
6- 放入糯米,用手指将米压实。用食指在米中间轻轻划一字。
7- 放入五花肉, 放入咸蛋黄。再加入米盖住。
8- 右手先把粽叶盖住米。再折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端。
9- 绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形,绳子紧度不能过紧(煮爆)或过松(进水),以轻扯不移动即可。
10- 包好的粽子放进锅里,加清水没过粽子,略放点盐。
11- 大火烧开,改中小火,烧3小时即可,中间翻动一次, 好香粽子,看看内陷。
3台式肉粽
1.糯米泡水3小时
2.粽叶煮开、洗净,备用
3.花生泡水1夜、五花肉切长条、香菇泡软切丝、海米泡软、洋葱洗净切丁,备用
4.调味料A、B分别加入碗中调匀备用
5.锅烧热,放入少许油,加入香菇,爆香盛出备用
6.将肉炒至出油,放调味料B炒匀,大火煮滚改小火煮至熟
7.另用锅入油爆香洋葱、海米,放入糯米、花生及调味料A炒匀,加入炒好的香菇拌匀成馅
8.粽叶每4张相对(大粽叶3张、小粽叶4张),折成斗型,放入1大匙步骤7的糯米馅,加上五花肉、再盖上糯米馅,折包成粽子状,用棉绳扎紧
9.蒸笼水开后,放入粽子小火蒸约1小时即可(蒸粽子时间应视粽子大小决定)
4糯米绿豆香肉粽
1 把糯米和无皮绿豆,提前一个晚上用水泡上
2 五花肉切成3-4厘米的方块,然后在锅里放少量的油,把五花肉煸炒,让里面的肥油出来
3 直至锅里霹雳啪啦的声响没有了,加入一个八角继续炒,然后放入姜片,花椒
4 炒过变色的肉,然后放入料酒,此时肉香被激发出来
5 放入老抽上色,然后倒入热水,放入香叶,桂皮,和少量的糖
6 把这些料放入沙煲里,小火煲一个小时,最后放入盐,盐可以多放一些(煮粽子时,会流失一部分盐)
7 把煲好的五花肉,静置半个小时,让肉汤充分入味
8 把肉捞出盛盘,然后把肉汤适量,倒入已经泡好的糯米里。当然要把泡糯米的水淋干,让肉汤充分融合糯米,等凉了,准备包粽子
9 用事先泡好的粽叶和马连来包粽子
10 先用2个粽叶窝成一个角,先放入浸过肉汤的糯米少量,然后加入1-2块已经煮熟的红烧五花肉,再加入无皮绿豆,在最上面填入糯米。然后一边一个角,一边两个角,把粽叶包紧,折过来,用马连草扎紧
11 放到电压力锅里,调到最后一档,如果没有电压力锅,普通压力锅,煮一个小时
小诀窍
五花肉提前煲熟,这样比用生肉要香很多。做好的五花肉要比平时的红烧肉要咸一些,因为煮粽子时,盐分会有一定流失。
5快版营养咸肉粽饭
1、将糯米和黄豆洗净,泡水6小时后沥干水份。
2、十谷米和眉豆冼净,泡水1小时后沥干水份。
3、香菇泡发切丝,水留用。
4、虾米洗净,去除杂物,沥干水份。
5、锅里放少许油烧红后,放入虾米、咸肉和香菇爆香。
6、把其他材料加入混合翻炒均匀。
7、把翻炒好的材料放进电饭锅内,加入浸香菇的水和清水(水的量和米饭的量同一个水平线即可)
8、按下煮饭键煮至跳键后,再焗20分钟即成。
小诀窍
根据个人口味可改用其他食材,如栗子、花生、黑豆、芝麻、腊味、火腿肉等等。
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