葡萄酸奶蛋糕卷的家常做法,葡萄酸奶蛋糕卷怎么做？，看着一堆食物然后经过你精心的烹饪变换出美食，是不是感觉很有成就感呢？今天鈾炩槥瀛欏紑閿带来的葡萄酸奶蛋糕卷希望大家喜欢，1.蛋清，蛋黄分离2.酸奶中一个个的加入蛋黄，搅拌均匀后再加第二个，直到四个蛋黄都和酸奶融合3.筛入低筋面粉搅拌4.加入油继续搅拌均匀备用
1奶牛蛋糕卷
1，4个蛋白分三次加入48克砂糖打至发泡
2，蛋黄加入16克糖用电动打蛋器打一分钟
3，再加入植物油和牛奶混合均匀
4，低筋面粉过筛
5，将低筋面粉倒入蛋黄糊中
6，搅拌均匀
7，取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合
8，混合好后，再倒回剩余蛋白中
9，翻拌均匀
10留少许面糊加入过筛后的可可粉3克
11，翻拌均匀
12，烤箱180度预热好，将可可面糊先挤入铺有油纸的烤盘上一团一团的，高温烤1分钟
13，然后将其他面糊倒入烤盘中
14，180度中层烤15分钟
15，取出放凉将底部油纸撕掉
16，二边的蛋糕切除
17，将淡奶油100克加入糖粉5克打发好，蛋糕表面均匀抹上奶油
18，利用油纸的力量将蛋糕卷卷起
19，放冰箱冷藏30分钟，定型，取出
20，切片食用
2奶茶蛋糕卷
1.所有的原料都称好，鸡蛋分蛋白和蛋黄，奶茶粉用水溶解；烤盘铺油纸，并在油纸上刷一层油；
2.4个蛋白加几滴白醋，分次加40g糖，打至中性发泡（打蛋头拉起有弯钩）；
3.蛋黄，油，糖，奶茶液直接用打蛋器打匀，筛入粉，直接用打蛋器打匀；
4.分3次和蛋白霜切拌均匀；
5.面糊入烤盘，抹平，中层，150度20分钟，最后两分钟170度上色；
6.烤好出炉，放两分钟倒扣，揭掉油纸，待凉后抹上果酱卷起；
7.冰箱冷藏后，切块更容易。
小诀窍
1、油纸上刷油是为了揭油纸方便，而且不会沾； 2、做蛋糕卷时，蛋白打至中性发泡就可以了，这样的口感更绵软些； 3、用打蛋器拌面糊，不用担心会出筋，因为时间很短只有几十秒； 4、最后两分钟，升温烤一下，不但能上色，而且蛋糕片倒扣时也不会被沾掉漂亮的表皮。
3戚风鲜奶蛋糕卷
1、烤箱预热350F
2、蛋白与蛋黄分开，蛋黄加一半的糖用hand mixer低速拌匀加牛奶、酒、油、香草精再低速拌匀筛入蛋糕粉和泡打粉，用低速拌至无粉粒即可，别过度搅拌
3、蛋白加塔塔粉和剩下的一半糖先用hand mixer低速拌匀，再高速打至蛋白成硬性发泡，即盆倒扣蛋白不会掉下。我用的是很便宜的walmart买的Hamilton Beach 20元以内的hand
mixer，注意了一下时间，从开始打，一共用了6分钟。见下图：
4、舀1/3蛋白与蛋黄糊拌匀（用切拌，不要打圈）再倒回蛋白内拌匀
5、倒入铺了parchment paper的烤盘，抹平，再用力震一下，震出大气泡，然后放入烤箱，12~13分钟
6、出炉后立刻倒扣在另一张parchment paper上，待凉，冷却后撤去表面的烤纸，抹打发的奶油（1cup whipping cream+2tbsps糖打发），卷起来，放冰箱半小时，再切片。
4酸奶蛋糕
1.黄油切小块隔水融化
2.加入酸奶
3.拌匀
4.筛低粉和玉米淀粉
5.加蛋黄拌匀
6.蛋白加糖打发至中性发泡
7.分次拌入蛋黄糊中
8.拌好的蛋糕糊
9.倒入模中
10.水浴法，中下层150度60分钟
11.冷却后放冰箱冷藏，回缩了许多
12.气孔有些大，可能是放烤箱前忘记震几下了
5酸奶蛋糕
1.分离蛋清蛋黄.
2.酸奶内分三次加入三个蛋黄，每次加进去都用打蛋器搅打均匀.
3.面粉玉米粉混合均匀后过筛加入，用切拌法搅拌均匀，不要画圈.
4.蛋白打至粗泡后加入柠檬汁，并且分三次加入糖打至干性发泡（即蛋白尖坚挺，用刮刀盛起蛋白反转不会掉下）.
5.取1/3打好的蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀之后，倒回剩下的蛋白盆中切拌均匀.
6.倒入8寸实底烤模中，震出气泡。将模具放入到加热水的烤盘中.
7.烤箱预热160度，水浴60分钟（原方子是180度30分钟转160度30分钟，但是这样我的蛋糕开裂了）.
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