炒鸡丝的做法_如何做炒鸡丝,世界那么大,魏学如想去吃吃,跟着魏学如包你在家也能吃到美味的炒鸡丝一起动手来享受食物的芳香吧!鸡脯肉洗净剔去筋膜,片成片后再切成长丝,加蛋清、精盐、水淀粉拌匀入味。胡萝卜切成细丝,青、红椒去蒂籽后切丝备用。
1豆苗炒鸡丝
1.先把鸡肉切成丝,加少许生抽、生油、生粉拌匀腌约10分钟;
2.把余下淀粉开水成小半碗待用;
3.把豆苗烫熟盛碟上;
4.猛火烧镬下油,放入姜丝爆香,再放鸡丝爆炒,溅酒,随即落下调味兜匀,用淀粉水勾芡,铲起放在豆苗上。
2韭黄炒鸡丝
1.将韭黄切长段;辣椒切丝;葱切片备用。
2.将鸡肉切丝与所有腌肉料拌腌,并加少许油拌匀至入味。
3.热油锅,放入作法2的鸡肉丝以中火炒至半熟时即先盛出备用。
4.于入作法3的锅中保留1汤匙油,爆香辣椒及韭黄,再加入作法3的鸡肉丝拌炒,最后加入调味料拌炒均匀即可。
3榨菜炒鸡丝
预先将鸡胸肉切成丝,先放盐1/4茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/6茶匙用手抓腌至肉手感有粘性,再放1茶匙水淀粉,再用手抓腌,放置约0.5小时,另将洋葱、红萝卜切成丝,蒜苗切成段。
正式操作步骤:
一、起锅,慢火,锅热后放油,立即倒入腌过的鸡肉,稍等片刻,再用锅铲或勺推散,再慢推至肉变成白色,此时肉应该熟,盛起备用。
二、再起锅,1汤匙菜油或花生油,倒入榨菜,爆至闻到香味。
三、加蒜苗和红萝卜丝,翻几下,五成熟,盛起备用。
四、再起锅,慢火,倒入辣椒和蒜片,用锅铲或勺慢推,待辣椒逼出颜色的味道。
五、再开大火,倒入洋葱丝,翻炒成半熟。
六、倒入鸡丝、红萝卜和蒜苗,加约1/6茶匙盐,锅边淋入1茶匙料酒和撒少许胡椒粉和1/4茶匙糖,迅速兜均,加几滴麻油做明油,翻几下,可上锅。注意:榨菜本身有咸味,比炒普通菜少放些盐。
4蒿子杆炒鸡丝
1.蒿子杆用水洗净,将叶子择去不用,只保留茎杆部分,再用刀切成5cm长的小段。
2.鸡肉洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,再切成5cm长的细丝。
3.在鸡肉丝中调入料酒、蛋清、水淀粉和盐,混合均匀腌制10分钟。
4.干枸杞放入小碗中,用温水浸泡至发起(约20分钟),沥干水分。
5.在汤锅中放入适量热水,大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒,捞出沥干水分待用。
6.中火烧热炒锅中的油,待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有明显的热气升腾),将鸡肉丝放入翻炒至熟。
7.最后放入蒿子杆小段和泡发的枸杞,调入盐拌炒均匀即可。
小诀窍
蒿子杆的叶子虽然也可一同入菜炒制,但受热后非常容易变黑,影响了菜色。可将择下的蒿子杆叶子另外用来煮汤食用。
5苋菜竹笋炒鸡丝
1、将苋菜洗净切段,飞水捞出待用
2、竹笋切丝与黄豆芽飞水捞出待用
3、鸡胸肉切丝、红彩椒切丝,葱姜蒜切末
4、锅内放油煸香葱姜蒜,放入鸡胸肉滑熟,加少许叉烧酱煸香(叉烧酱味道有点甜,小孩就爱好吃这口)放入苋菜、竹笋丝、黄豆芽、红椒丝放少许盐,迅速翻炒,出锅装盘即可。
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