最正宗自制老干妈的做法,怎么做自制老干妈好吃,人生之大快乐,既是佳肴为伴,美食作陪!好似懂非懂专业为您介绍自制老干妈的家常做法,自制老干妈的做法大全。让我们一起来做厨房达人吧!牛肉洗净切成拇指大小的丁,用少许老抽、五香粉、料酒码味,腌30分钟。花生米用刀拍成两半,大葱切成颗粒,姜蒜切成颗粒。
1自制老干妈豆豉风味辣椒酱
1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。
3、花椒、八角搅碎成粉状备用。
4、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时),转为小火,即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎,下锅炒勺后再熬大约十分钟。
5、这时候下料酒,再多熬一个小时,下糖、酱油与味精调好味后,再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。
2老干妈炒蚬
1. 先爆炒剁辣椒、辣椒酱和辣椒豆豉。
2. 放入蚬后把蚬炒至开口。
3. 加入糖和生抽。
4. 最后滴入柠檬汁。
小诀窍
特点:蚬又称黄蚬、金蚶、扁螺。蚬肉味鲜美,营养丰富,有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治肝病、麻疹退热、止咳化痰、解酒等功效。
烹饪心得:把蚬煮前用盐水和磨刀石泡养一下,让蚬能更快地吐出沙子。
3老干妈烧鱼
1、鱼宰杀清洗干净,加盐、料酒腌制。
2、锅内烧七成热油,将鱼拍粉,炸制金黄。
3、锅内留底油,爆香葱姜蒜末,加生抽、料酒、老干妈豆豉酱、高汤。
4、然后放入炸好的鱼(汤要没过鱼),大火煮开,小火慢煮。
5、鱼熟后用铲子捞出摆在盘内,收汁浇在鱼身,撒炒好的青红椒粒即可。
4老干妈豆腐
1、豆腐切块,猪肉和姜切成末。
2、锅中烧开热水,加入一小勺盐,然后将切好的豆腐倒入锅中焯几分钟,捞出后放入冷水中备用。
3、开火将食用油倒入锅中,等油热后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。
4、等肉末变色后,放入一大勺老干妈酱,随后放入酱油、鸡精、盐翻炒,然后倒入水(水量最好是和放入的豆腐平行)
5、将备用的豆腐放入锅中,然后小火慢炖,在炖的过程中可以摇晃锅防止粘锅。
6、淀粉倒入少量的冷水搅拌,等到豆腐熟了以后将淀粉水倒入锅中,翻炒几下就可以出锅了。
5老干妈煸仔兔
1、兔子洗净切成小块,用姜葱、盐、料酒、胡椒粉码味。
2、青红二荆条椒切成滚刀。
3、锅中烧油,油温高一些下入兔肉(把姜片葱节检出不要)炸至表面金黄捞出,青红椒过油捞出。
4、锅中烧热油,下入姜蒜片炒香,下入兔肉、滑过油的青红椒、老干妈豆鼓,炒香,调味(盐、鸡精、白糖少许),淋点香油装盘即可。
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