每当说起宴席，最常想到的不仅仅是喜宴上欢乐的祝福，激动和感恩的泪水交织，欢愉笑声相应，除此之外，饭桌上那热气腾腾的菜肴同样令人馋涎欲滴。
在这些菜品中，梅菜扣肉应该是相当经典的一道佳肴了，这道菜隆重却又家常，繁杂却又简单，对于食肉爱好者来说，可谓是人间天堂。肉片在经过精心处理后，肥瘦适中，梅菜的香气通过蒸汽传递至肉片内，让整道菜变得口感丰富却又爽口不腻。
这道菜很多人都是在酒席或是饭店中点单首选，但其实这道菜家常里自己制作也并没有想象中的那么繁杂难弄。
不妨和着我一起看一看这道菜的制作过程吧。
梅菜扣肉的做法步骤：
第一步：准备工作
做这道菜要准备五花肉，八角，料酒，酒酿，生抽，老抽，蚝油，盐，
五花肉要选6肥4瘦的来做扣肉最为理想，吃起来最过瘾。
把五花肉切成方形大块备用。
第二步：焯水
先把五花肉焯水，下八角、姜片和五花肉，加多些料酒进去，然后开火。
八角、姜片、料酒都可以去除猪腥味。
水沸腾后会有泡沫出来，可以把浮沫捞去。
水沸腾后再煮20分钟左右，用筷子从猪皮往下插下去，能轻易插下去，说明就可以起锅了。
第三步：腌制
把焯水的五花肉捞起后沥干水分，然后用牙签在猪皮上尽量多扎上几下，可以扎深点，这样腌制的时候腌制料就更能进入五花肉里面。多拿几根牙签，这样一次就可以扎好几个洞。
然后加3勺生抽，均匀涂抹在五花肉的表面，然后来1勺老抽，少量的盐，均匀涂抹在五花肉的上面。
还要在五花肉的皮上抹上一些酒酿。
第四步：油炸
起锅热油，多下点油，油温5成热下五花肉，右手下五花肉，猪皮的这边朝下，左手准备锅盖，五花肉一下锅就立马把锅盖盖上，要不会溅一身油，很危险。
等油不爆的时候就翻个面，在翻面的时候用锅盖当好盾牌，防止油爆溅到身上，翻好后立马把盖子盖好。
等油彻底不爆就可以移走锅盖了。
一直炸到四面金黄就可以起锅。
第五步：过冷水
炸好的五花肉起锅后放冷水中，冰水最好，浸泡半个小时，不吃的就先不要泡水，等冷却后密封好放冰箱冷冻。
第六步：腌菜干（梅菜干）
在泡五花肉的时候，这个空挡可以把梅干菜处理一下 ，我们这里把这种叫腌菜干，用芥菜来腌制的一种蔬菜干，吃起来很香，这是客家人的特色菜之一。
用开水稍微泡一下，有3分钟就可以捞起把水沥干。然后下锅稍微炒一下，加少量的生抽，炒1分钟左右就可以起锅备用。
炒过的梅菜干吃起来会更入味，也更香。
第七步：拌料
把泡好水的扣肉切成1厘米左右厚的块状，
然后装进一个大一点的碗里，加少量的盐，少量的鸡精，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺米酒，然后抓匀，让每一块肉片都能裹上调料汁。
第八步：蒸
找一个中等个深一点的碗，然后把扣肉皮朝下码进碗里，
码好后把炒过的腌菜干铺在扣肉的上面，最后把拌扣肉剩余的料汁倒在腌菜干的上面，
然后放高压锅里，上面倒扣一个盘子上去，防止汽水进入，压制70分钟。没这个时间，肥肉很难有入口即化的口感。
第八步：换盘
时间到，可以出锅了，
找一个装梅菜扣肉的盘子倒扣在装梅菜扣肉的碗上，
然后快速的把碗倒扣过来，然后把碗拿走，这样碗里的扣肉就在盘子里了，梅菜在下面，扣肉在上面。要注意的是，倒扣的时候防止烫手，防止打滑。
很浓的肉香味和梅菜干的香味，颜色特别诱人，
我们这里吃的时候喜欢在特制的酱油辣椒里滚上一下。
扣肉滑溜醇香，肥而不腻，梅菜干吸足了扣肉的油变得更香更有味，太好吃了。
这就是客家版本的梅菜扣肉做法的全部步骤，感兴趣的朋友可以试试哦！吃这个非常过瘾，我就喜欢大快朵颐的感觉。
如果觉得《教你梅菜扣肉的家常做法 味道好 不油腻 简单易学 看着就有食欲》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
