在重庆
火锅是一门独具特色的技艺
也是一种文化现象
更是重庆人的情感寄托
承载了多少人的欢声笑语、悲欢离合
无火锅，不重庆！
今天小编带你们去一家渝北传统火锅店
探寻非遗火锅的味道~
这家店就位于龙头寺的“重庆火锅第一街”上
名为“舒家大院老火锅”
底料通过数十种天然香料
传统手艺炒制
无论多么挑剔的味蕾
总能找到自己喜欢的味道
舒家大院火锅
传统制作技艺
民国时期
舒家大院火锅的创始人曹家家祖
根据民众“尚滋味，好辛香”的饮食习俗
用牛油、辣椒、豆瓣等多种原料熬制火锅底料
摸索和创制了一种
独树一帜的火锅底料熬制技艺
其第四代传承人曹亮
创立了家喻户晓的品牌——舒家大院老火锅
该技艺注重优选原材料与自制原材料相融合
底料熬制翻炒时间与火候控制相结合
经过闷置、窖藏、发酵、翻缸等特殊工序
熬制火锅底料工序严谨
每一个步骤都有严格的要求
要进行十道工序方可制作完成
其特色在于
一是精选原产地调料
注重原料独特品质
二是采用古法熬制
下料、掌火、固色、升香、闷置、
窖藏、发酵、翻缸等多项特殊工序与众不同
用舒家大院火锅底料制作技艺制作的火锅底料
能充分激发各原材料的醇真本质
终成色泽红亮、麻辣鲜香、回味悠长的特色
是凝聚了几代传承人智慧的民间技艺结晶
具有深厚的历史沉积和民间文化价值
并入选为渝北区第八批区级非物质文化遗产名单
非遗火锅有何特色？
舒家大院老火锅
作为“重庆火锅第一街”的扛把子
菜品质量绝对是不在话下的！
没有多余的摆盘
没有妖艳的噱头
他们家的菜，就是新鲜，分量就是实在！
虾滑其实每家店的都差不多
但是舒家大院的手工虾滑确实不一样！
鲜虾直接捶打成虾滑
口感也是100%Q弹~
直接从锅里捞起来
也顾不得烫嘴了
直接夹到嘴里享受极致的口感！
店里面的招牌菜点单最高的一定是牛肝！
从原材料的选定
就决定了这道菜的品质！
屠场直接送来的牛肝还带着一些血丝
经过清洗之后牛肝的鲜美
就全部暴露在食客的眼睛里！
均匀切片的牛肝整齐的摆放
如果非要说缺少了什么
那一定是他们家特制的干碟！
这道菜的秘诀
可能就全在这个干碟里面了！
里面的糊辣壳是老板用土灰炕出来的~
又香又脆！
不同于腰片的那种蘸料
味道更加巴适！
每日屠场鲜供的鲜毛肚
用筷子一片一片地涮
小毛刺沾满了香香辣辣的红油
又脆又香
令人口舌生津超满足
辣卤鸭血
从名字上就区别其他一般的鸭血！
大多数鸭血都是新鲜鸭血
但是辣卤的味道属实更胜一筹！
不仅更便于夹起
味道也自带卤香，也多了几分辣味~
卤汁儿里面的辣椒也是老板的精选！
所以烫出来的口感与味道
也是实实在在的不一样！
这里的鸭肠“鲜”、“嫩”、“脆”、“爽”
鲜鸭肠在沸腾的牛油火锅中“七上八下”10秒钟后
一口咬下便能感受“卡蹦脆”的口感和牛油火锅的爽口
最爽的莫过于夹起一溜鸭肠直接下锅
宛如下面般豪迈！
此刻的鸭肠，也许是最脆的！
小郡肝的精髓
除了爽脆之外
那一定是从锅里拿出来撸串的时候
配上一点啤水，酣畅淋漓！
飘飘欲仙的大刀腰片
每天由屠宰场新鲜专供
然后经过多道工序加工去腥
再冰镇……工艺十分繁琐
腰片的薄嫩
是最考验片腰子者的功底的
他们家的大刀腰片切得很厚
颜色红润有巴掌那么大
腰片下锅涮一涮
烫得微微蜷曲，蘸上秘制蘸料
入口片片脆嫩，没有一点腥味
推荐菜品：虾滑、牛肝、毛肚、鸭肠、鸭血等。
人均消费：65元。
具体地址：渝北区东湖南路10号力帆时代3幢9-6。
来源：渝北文旅
微信团队
编 辑 | 罗棋元
责 编 | 周媛媛
审 核 | 梅现合
监 审 | 朱 强
原标题：《【美食】品舌尖上的非遗 寻一座城的味道》
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