纸杯戚风蛋糕家常做法 纸杯戚风蛋糕的做法，纸杯戚风蛋糕家常做法 纸杯戚风蛋糕的做法怎么做？爱吃美食的梦了十七年喜欢研究各种美食的制作，一有闲情就会在家里折腾折腾厨房，今天梦了十七年就教大家做这道美味健康的纸杯戚风蛋糕家常做法 纸杯戚风蛋糕的做法，赶快学起来吧！1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉混合过筛备用，170度预热烤箱；2.将蛋黄部分加入油、奶油、盐混合，搅打至粗泡加入粉拌匀成面糊；
1纸杯戚风
1.4个鸡蛋分开蛋黄蛋白，放入两个无油无水的盆中。
2.蛋黄中加入牛奶，色拉油，盐，朗姆酒，砂糖，搅打均匀，需要打至油水交融 。
3.各种粉类充分混合，过筛两次，蛋黄液里分几次筛入粉类。
4.上下切拌成蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋。
5.蛋白中加入几滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速后高速搅打。
6.直至硬性发泡（能立住筷子）。
7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下且拌均匀，把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀。
8.蛋糕糊倒入小纸杯中。
9.放入预热160度的烤箱，140度中层45分钟。
小诀窍
戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单，其实不容易，我觉得注意以下几点一般可以：（纯属个人经验，请各位前辈高手不要见笑） 上下切拌蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋 蛋白必须打至硬性发泡，烤出的蛋糕不容易回缩 烘烤温度不能太高，否则蛋糕肯定开裂 时间要够，蛋糕内部不熟，容易回缩 倒扣蛋糕，可以防止回缩。
28寸戚风蛋糕
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋，因为蛋白是碱性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖（20克）。
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（20克）。
5、继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来哦。如果是用不锈钢盆打分蛋白就不要这么试了，就算打分好了也会掉出来的，因为不锈钢盆壁很滑。）
6、在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。再加入40克色拉油，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
7、再筛入85克低筋面粉。筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒，要用刮刀把这些颗粒腻开，这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
9、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的，只要蛋白打分的到位，消泡现象就不会那么严重，可以大胆的搅拌，但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。)
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，160度，约1个小时即可。
11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。也可以用来制作各种裱花慕斯蛋糕。
3第一次的成功代表作——戚风蛋糕
1、分离出蛋黄，加入玉米油备用。注意：承装蛋白的容器切记无油无水。
2、蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器略打起泡（专业术语鱼眼泡）
3、加入1/4白糖继续打；蛋白变浓稠，呈较粗泡沫时，加入1/4糖继续打；蛋白表面出现纹路的时候，再加入1/4糖继续打。当提起打蛋器时，蛋白拉出短小直立的尖角，表明达到干性发泡的状态，停止搅打！蛋白打发完成。
4、直接用打蛋器打散第一步骤的蛋黄，加入牛奶，剩下的糖打融合，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，以免面粉起筋。
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌），把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中，同样的手法翻拌均匀。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上（我放在地上，当然我家住一楼）用力震几下，把内部的大气泡震出来。
7、烤箱预热150度，约50分钟（上图为烤30分钟时的样子）
8、烤好后从烤箱取出蛋糕，立即倒扣冷却架上直到冷却。
9、最后脱模，切块。
410寸戚风蛋糕
1、蛋清和蛋黄分离。
2、蛋黄加入三分之一的糖、奶粉、全部面粉、油，一起搅拌均匀成蛋黄面糊。
3、剩下的糖倒进蛋清，蛋清打发成干性发泡。
4、蛋黄面糊和蛋白一起搅拌均匀。
5、倒入模具，把气泡震出来。
6、烤箱中层175℃,40分钟即可。
7、取出蛋糕倒扣在蒸架上，凉后脱模。
5乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕
1、分离蛋白和蛋黄，我用的是规格50g的鸡蛋，差不多7个蛋白6个蛋黄，以确保差不多蛋白总量240g，蛋黄总量110g。
2、称量好所有需要的原材料。
3、蛋黄直接加入玉米油和牛奶，用手持打蛋器搅拌均匀，同方向搅拌至均匀，避免产生过多气泡。
4、筛入低筋面粉，先轻柔滑动打蛋器至面粉融入，然后加大力度搅拌至均匀（不用过度担心出筋的问题）
5、细砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀备用（加入玉米淀粉作用是稳定蛋白）
6、白醋或柠檬倒入蛋白盆里（白醋和柠檬也是稳定蛋白，还可以去腥）
7、用电动打蛋器慢速档打起粗泡，然后加入1/3上一步混合好的细砂糖。
8、慢慢加速打蛋器至最高档，蛋白变细腻的时候再加入1/3的细砂糖，蛋白出现纹路的时候加入最后的1/3，继续搅打至打蛋器停机拎起的时候呈现直挺（不弯曲）的细小尖勾。
9、用刮拌刀取1/3蛋白糊到搅拌好的蛋黄糊中，翻版均匀（切拌或上下翻拌、不要划圈），混合均匀后再倒入蛋白糊，相同方法翻拌直至混合均匀。
10、均匀与否的判断主要看：翻拌的时候蛋糕糊色泽是否一致，不要有深浅不一的色块（翻拌之前可以提前将烤箱预热好）
11、混合好的蛋糕糊，小心倒入萨瓦林模，从多个方向均匀倒入，避免集中一个位置倒入，造成局部满太高。
12、烤盘应该在预热前就取出，用来托放萨瓦林模（因为萨瓦林模是硅胶模，太柔软，直接端进烤箱不好拿捏）
13、轻轻嗑三下模具，消除一些气泡，放进事先预热好的烤箱。上火165度，下火120度（长帝CKTF-52gs的标识温度，非实测温度） 烤25分钟，再将上下火统一调制120度烤25分钟，全程50分钟。
14、出炉后，再次轻轻摔几下模具，震出水汽。将烤网盖在模具上，然后迅速翻转倒扣在大汤碗或锅上，放置三五分钟后，便可用手轻轻拍打模具的背部，提起模具，美艳的蛋糕便闪亮呈现啦！
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