不粘锅在生活中受到很多人的喜爱，但是关于不粘锅存在很多有争议性的说法，比较常见的就是不粘锅会致癌。这就直接导致很多人不敢使用不粘锅，事实是这样的吗？我们一起来了解下。
首先一起来了解下不粘锅为什么会不沾？
之所以不粘锅不沾，是因为锅的表面涂了一层不沾涂层，这层涂料叫做聚四氟乙烯。也叫“特氟龙”，聚四氟乙烯是一种化学物质，它有耐高温的特点，摩擦系数非常低，摸上去的手感是比较光滑的，这些特性让其他物质很难附着在表面，因此不会出现粘锅的情况。
那么不粘锅的这个涂层是否会致癌？
对于这个问题，其实不必过多的担心，因为聚四氟乙烯的化学性质非常稳定。我们日常炒菜的温度一般在100~200度之间，在这个温度内不会发生任何变化。但是当温度超过250度时，涂层就会逐渐向不稳定状态转变，当温度超过300度的时候就会发生分解，超过400度会释放出氟化氢这种剧毒气体。
需要注意的是，购买不粘锅一定要选择正规厂家生产的，不正规厂家生产的不粘锅可能达不到国家标准，在日常使用很可能会给身体健康带来不利的威胁。
这些使用不粘锅，安全又省心
在购买合格产品之后，在生活中我们只需要正确去使用不粘锅，是非常安全的，要注意以下几点：
1、别用金属锅铲。
由于不粘锅表面有涂层，所以在日常使用的时候要注意尽量不要用铁铲这样的金属锅铲。不然很容易会划破涂层表面，平时还需要注意避免像刀具这样的尖锐物品去接触锅面。最好使用木质或是耐热尼龙材料的锅铲来进行烹饪，延长不粘锅的使用寿命。
2、不要用钢丝球清洗。
在清洗时也需要使用柔软的海绵布进行擦洗，用表面坚硬的钢丝球清洗会划伤不粘锅的涂层。
3、避免高温烹饪。
上文提到了，不粘锅不适合在超高温环境下烹饪。在日常需要注意尽量避免高温爆炒或者是油炸，温度超过250度之后会导致涂层变得不稳定，长期如此的话对于我们的健康还是很不利的。
4、及时更换。
如果发现不粘锅的涂层出现破损、变黑的话，一定要停止使用，更换新的不粘锅。
5、炒完菜别马上洗锅。
很多人习惯做完菜之后立刻洗锅，使用不粘锅的时候一定不要这样做。因为受热胀冷缩的影响，会加速涂层的脱落，引起锅损伤，所以日常使用不粘锅一定要等锅凉了之后再洗。
在日常我们做饭要有选择的去使用锅，如铁锅比较适合用来炒菜；不锈钢锅适合煮粥；陶瓷锅适合煲汤等，在使用不粘锅的时候只需要注意保养，是非常安全的。
参考资料：
章华，萧华.不粘锅会致癌？[J].东方药膳，(2).
梁旭.不粘锅涂层真有毒吗[J].《我们爱科学》，(10).
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