疯狂的小面包最正宗的做法_疯狂的小面包如何做好吃,怎么做好吃?疯狂的小面包最正宗的做法_疯狂的小面包如何做好吃含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素,今天大家来看看怎么做出营养丰富味道鲜甜,口感绝佳的疯狂的小面包最正宗的做法_疯狂的小面包如何做好吃。先给你看看它的做法吧,鲜奶油+水,放微波炉加热到温温的,放入发酵粉搅匀,再加一个鸡蛋搅匀。把面粉、白糖、盐放锅里,慢慢加入步骤(1)的液体,用筷子搅的没有干粉就成了。千万别用手去和,太黏了。
1法式小面包
【中种面团的发酵方法】:
1、牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。
2、取出小碗,加入1/4茶匙酵母在牛奶里。
3、加入1/4茶匙食盐在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟。
4、高粉放在和面盆里,分次倒入牛奶食盐酵母水。
5、用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮。
6、用手把面絮揉合在一起,形成光滑面团,盖湿布放温暖处发酵。
7、面团发酵至2倍大。
8、用手揭开面团表皮,里面组织呈现蜂窝状。
9、用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。
【主面团的和制方法】
1、牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。
2、取出小碗,加入1/8茶匙酵母在牛奶里。
3、加入30克白糖在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟。
4、高粉放在和面盆里,放入撕好的中种面疙瘩。
5、往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。
6、用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮。
7、用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。
8、揉成表皮光滑的面团。
9、撕一小块面团,用手将面团可以撑开,但不易撑得太薄会有很多裂洞。
【黄油面团的揉制方法】:
1、黄油30克放在室温软化。
2、揉好的面团里倒入15克黄油。
3、用手将黄油与面团揉合在一起。
4、揉到二者完全融合面团不粘手时,加入剩下的一半黄油。
5、继续用手将黄油与面团揉合在一起。
6、随着黄油量的增加,面团遇大量黄油,面团筋性会发生油糊化,面团开始变得粘手时停止揉制工作,把面团放在一边饧10分钟左右。
【扩展面团的揉制方法】:
1、等面团饧10分钟后,用手拿起面团用力摔进盆里,如此反复多次把面团的筋性摔出,感觉面团不易粘手时。
2、把面团放在案板上。
3、用手抓住面团的上端位置,向上提起边端处往面团中央位置按压揉制。
4、将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。
5、重复3~4步反复揉面团,同时穿插第1步摔面团,把面团整合成光滑充满弹性,放在一边松弛20分钟。
7、撕一小块面团,用手将面团可以撑开形成薄膜,但薄膜容易破裂,洞口呈不规则形状就好了。
【面包坯子的制作过程】:
1、松弛好的面团分割成30克1个的剂子。
2、取一个剂子放在案板上。
3、手掌心向下扣住剂子,把手在案板上做位移移动。
4、剂子在手掌的带动下,滚成一个小球状。
5、用手将小球按扁,用擀面杖擀成椭圆形的面片。
6、用手将面片的边缘位置按压扁。
7、手捏着面片的上端位置,向上提起向里顺着面片的长度卷曲。
8、卷成圆柱形状的面团,把面片的下端位置边缘捏紧。
9、用刀将圆柱形面团从中间一分为二,对半分割开。
【面包的烘烤过程】:
1、重复以上步骤,把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子,排放在铺有锡纸的烤盘里。
2、用刷子蘸取适量的蛋黄液。
3、在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。
4、烤箱180度提前预热3分钟,烤盘放入烤箱中层,上下火180度烘烤20分钟。
14. 烤制表皮呈金黄色即可
2果铺小面包
1.将以上除另备的材料外都按顺序放入面包机里,再将面包机设为发面的dough功能档,启动揉面发面,我的面包机是1小时半的时间完成发面程序;
2.一个半小时发面程序结束后,将那杯果脯倒进面团里,重新启动Dough功能档,再进行第二次揉面,前十分钟是慢档,正好也能把果脯均匀的揉进面团里去,十几分钟后停止。(也可手动加入果脯,就是面发好后倒在面板上,将果脯揉进面团里)
3.将面团倒在撒了些干面的面板上,先对半切开,在计划做出多少个小面包,把面分成18or24个小面团,整型成想要的成品样式,摆进烤盘二次发酵—可放进烤箱亮灯的温度正好。
4.30分钟至一小时的时间,看面包坯子发起将其拿出,将烤箱预热350度。
5.开始给面包刷蛋黄液,(蛋黄里加一点蛋白调成蛋黄汁)撒芝麻,将面包胚盘放入烤箱中层,烤约16-20分钟至表面金黄即可。
6.面包烤出来后,要趁热在面包的表面刷一层蜂蜜水,这样能保持面包长时间的柔软和湿润。
3葡萄干小面包
1.把所有A(除普通面粉和白糖)中的原料(除黄油、葡萄干外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵,发酵至2.5倍大时,分成10份,揉圆松驰15分钟
2.将面团搓成长条状,擀成长圆形,撒上葡萄干,圈起。从中间切断
3.将B料混合,切口处沾蛋液,再沾上B料
4.在烤盘内铺上锡纸,用毛刷将植物油均匀刷在锡纸上,切口朝下间隔的摆放
5.最后发酵至2倍大。在小面包表面刷一层蛋液,散上白芝麻
6.烤箱预热180度,中层上下火烤15分钟(面包上色后盖上锡纸)
4披萨小面包
1. 将高粉,糖,盐,酵母,水混合揉成团,揉至光滑后加入黄油再揉至扩展阶段,将面团放入盆中盖上保鲜膜进行基础发酵至面团成2倍大。
2. 发酵结束之后的面团平均分成6份,排气滚圆后盖上保鲜膜醒15分钟。
3. 将面团排气拍扁,刷一层全蛋液。
4. 表面排上3片披萨肠。
5. 撒上芝士丝,再挤上沙拉酱。
6. 排入烤盘,放入在密封的地方进行2次发酵。
7. 烤箱预热185度,烤盘放在中层上下火,烤约15分钟。
小诀窍
披萨肠也可以用切成薄片的香肠代替。
5伦敦切尔西小面包
1、出炉前10分钟用一小锅,把这50g糖、1茶勺橘子水倒进去,小火熬成糖浆备用。
2、把牛奶、鸡蛋放到kitchenaid mixer里混匀,再把面粉、软化黄油、盐、糖、发好的酵母加进去,揉至面筋扩展,最好揉至可以拉开薄薄的薄膜。
3、我先是4档揉成团,大约五分钟,然后二档揉20分钟。因为我喜欢比较软宣的面包所以做了二次发酵的程序,希望Annauk不要介意,我篡改了一下下。
4、揉好面后,把面团压扁,擀至23cm/9in 的四方形,用刷子把融化的黄油涂在面胚上,再均匀的把混合香料,红糖撒在上面,铺上葡萄干,切碎的蜜饯果皮等,再由上至下卷起来,收口捏紧,朝下放好。
Ps:这里面团不好擀开,教大家一个快速的方法,先稍微擀开之后,把面团整个拉起来,像pizza店里pizza师傅摔那个面团那样,就很容易拉开了。然后再用切刀整整型就好了。
5、把面卷分切成12等份,要想切成均匀等份有个窍门:先用刀在面卷的中间轻划一下,然后再在划过的中间再划一下,就是它们中间的中间,等份划好后就可以下刀切了。
6、切好后,排入烤盘,在上面铺上一层涂了油的保鲜膜进行发酵,最后发酵至2倍大,大约30—45minutes or +,拿掉保鲜膜,放入烤箱中层200度/400F 至15-20分钟即可。
7、烤好后,把buns从烤盘里整个拿出来,再把提前准备好的糖浆刷在buns上面,稍凉后就可以开吃了。
点击查看全文
如果觉得《疯狂的小面包最正宗的做法 怎样做疯狂的小面包》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!