皮蛋是一种中国特有的美食，被外国人十分排斥却成为了我们餐桌常见的凉菜。皮蛋不仅在外表上不能被外国人所接受，而且味道还曾经被评为过最恶心的食物之一。说实话，皮蛋真的是被冤枉了，明明凉拌了就十分入味好吃！以前很多人都担心皮蛋吃多了会对身体有不好的影响，比如铅含量超标，皮蛋的含铅量到底是多少，有多高呢？
这是因为以前的加工方式的问题，现在技术慢慢改良，爱吃皮蛋的朋友已经不需要再担心这个问题了，现在改良过的皮蛋，含铅量已经跟我们平时吃的豆腐、肉和鱼的差不多了，对身体并不会有太多的影响，当然这里说的皮蛋也是要正规企业生产的，小作坊的加工厂还是不能保证百分百的安全，所以大家在选择皮蛋的时候，尽量买合格厂家的。
除了生产原因之外，也还是有些人千万不能吃皮蛋的，这样说有点绝对了，最好是少吃：首先是家里的小孩，因为还没有成年，身体的代谢功能没有那么强，皮蛋是腌制出来的，总归是不如新鲜的鸡蛋好，里面包含了极少的重金属，但也是有可能能影响小孩的大脑发育。
第二就是有高血压的也最好尽量少吃，因为皮蛋里有物质的残留，胆固醇就很高。其实，主要就是因为皮蛋的加工过程的问题，导致很多人都不能够吃，肠胃不好的也不能吃，各种食物的加工我们都不能保证它一定是干净卫生的，以及老人、有肝病的人等等，皮蛋虽然好吃，但不管多好吃的东西都要适量。
我们平常吃皮蛋都是用来凉拌或者做成皮蛋粥，那么好的皮蛋应该剥掉壳之后还有弹性，这种皮蛋就可以吃，如果剥开壳的皮蛋是松散，就可别吃了，免得因小失大。还有一种吃法也很推荐大家，就是皮蛋和豆腐一起吃，凉拌皮蛋豆腐，酱料里可以多加一点陈醋，可以中和掉皮蛋里的碱，吃起来味道更好。
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