生活中很多蔬菜在吃之前都是需要焯水的，但有很多人却往往忽略了这一步，这不仅会影响食材的口感，同时也会让营养大打折扣，严重的话还会带来一些健康风险。而生活中需要焯水的食物，大致可以分为5类。
草酸含量高的蔬菜：常见的有菠菜、苋菜、鲜笋 、茭白、苦瓜等。
蔬菜中的草酸会影响人体对钙、铁等营养的吸收，如果肠胃不好的人摄入大量草酸的话，可能会刺激胃粘膜，引发身体不适。而草酸对蔬菜的最直观的影响就是吃起来口感苦涩，即便使用重油重盐来烹饪，依旧还是能吃出苦涩味。因为草酸溶于水，所以烹饪之前焯一下水，可以大大减少蔬菜中的草酸含量。
亚硝酸盐含量高的蔬菜：最具代表的就是香椿。
人体一旦过量摄入亚硝酸盐的话，就会造成一定的健康风险，当然，这说的是大量摄入。世卫组织建议亚硝酸盐的摄入量应为每日0-0.07mg（每千克体重），简单点说，就是一个体重100斤的成年人，每天摄入的亚硝酸盐不要超过3.5mg基本是没有什么问题的。而大部分新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量都不会超过1mg/kg,所以不用过于担心。但是被称为“树上蔬菜”的香椿却是个例外，亚硝酸盐含量较高的香椿，是可以用g/kg来计量的。而香椿经过焯水以后，所含的亚硝酸盐就会大幅度降低。除此之外，焯水还能去除掉香椿的苦涩，让香椿的颜色由红变绿。
生吃有毒的蔬菜：四季豆、扁豆，还有新鲜的黄花菜。
这些生吃有毒的蔬菜，除了焯水断生以外，还要进一步的加热烹饪。例如新鲜黄花菜中所含的秋水仙碱，它会在人体内转化成二秋水仙碱，刺激人体呼吸道、胃肠,从而造成恶(xin)、胃（tong）等症状。还有四季豆、扁豆等豆荚类植物，都含有皂素和植物血凝素，而这些毒素都会对人体健康带来威胁。但是经过高温加热后，这些毒素就会被分解，所以无论吃的什么豆角，切记一定要炒至熟透。
有农药残留和微生物的蔬菜：花菜、西蓝花、木耳等。
很多人清洗花菜和西蓝花这种蔬菜时，大都是用水冲洗一下表面就草草了事。首先，这两类蔬菜的表面都有很强的疏水性，水一旦接触到表面就会变成水珠滑落，再加上花菜和西蓝花自身的紧密结构，岂是你用水就能冲洗干净的。洗这两类蔬菜时，最好是将它掰成小块，然后在水里加上一勺盐和少许面粉浸泡10分钟，最后再进行冲洗和焯水。这样不仅能起到杀菌的作用，还能把里面的虫卵洗干净。至于木耳、海带这种需要泡发的蔬菜，最好是泡好后焯一下水，因为泡发过程中很容易滋生一些微生物和细菌。这里需要提醒一下，这种泡发类食物最好是现吃现泡，特别是木耳，千万不能隔夜，一旦误食就会造成腹(xie)、腹(tong)、重则会致丝（谐音）。
肉类：买来的大块禽肉、畜肉
除了上面说的这些常见蔬菜以外，各种肉类也是需要焯水的。肉类经过焯水不仅可以去除肉里的腥味和血水，还能避免在炖煮过程中产生大量浮沫，让汤汁变得浑浊。经常做饭的人在肉类焯水的时候，都会选择放一些姜片、料酒、花椒，因为这样的搭配可以更有效的去除肉的腥味。
经验分享
大部分青菜焯水时，可以加一些油和盐，这样会让菜品保持更好的颜色和口感。而肉类最好是冷水下锅，因为沸水下锅后，肉类的蛋白质会瞬间凝固，从而导致肉里的杂质难以排出。
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