隔夜菜对身体不好的原因不仅仅是因为“隔夜” -10-18 17:54:05 农商通
长江日报10月10日讯：武汉汉口一中年妇女晚饭后突然呼吸困难，被家人紧急送到医院急救。经检查发现是亚硝酸盐中毒，罪魁祸首竟是一盘隔夜的白菜。所幸抢救及时，目前已脱离危险。
隔夜菜的亚硝酸盐含量的确是会比刚炒好时略高一些，一般来说，如果不经过翻动，新做好的菜放冰箱里，第二天亚硝酸盐含量会从3毫克每公斤升高到7毫克每公斤。
科学研究表明：食入0.3～0.5克的亚硝酸盐可引起中毒，3克导致死亡。
从剂量上看，隔夜菜引起亚硝酸盐中毒，原因不仅在于隔夜。而事实也正是如此，历年来爆出的隔夜菜中毒事件与菜品的种类不无联系，大家对于隔夜的肉类和海鲜都心存顾虑，但对于叶菜类却没有什么戒心，而问题也恰恰出在这些绿叶菜上。
很早以前就有不少针对新鲜叶菜类硝酸盐和亚硝酸盐含量的研究，发现菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、灰菜、芥菜等，硝酸盐的含量都不低，还含有少量的亚硝酸盐。
一般剂量的摄入对身体并无影响，但大量食用，加上肠道内硝酸盐还原菌的作用，将硝酸盐还原为亚硝酸盐。
一旦造成积累起来的亚硝酸盐达到了中毒剂量，就会引起中毒。
例如占南方蔬菜上市量1/3的小白菜，据测量数据显示，新鲜小白菜的硝酸盐含量普遍在5500mg/L左右，亚硝酸盐含量在2.83mg/L左右，一旦这些硝酸盐被大量还原成亚硝酸盐，那确实很可能会造成中毒。
除开还原的影响，有实验表明，小白菜采收前一周如果施用了甘氨酸，小白菜硝酸盐的含量将略有上升，而亚硝酸盐含量将大量上升，达到9.78mg/L！而施用氯化锰、草酸钾能有效降低小白菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量。
所以，叶菜采收前最好不要施用含有甘氨酸的肥料，如果一定要施肥，建议选用含有氯化锰、草酸钾的肥料。
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