虽然现在吃饺子，已经不需要非等过年了，到超市去买现成的。韭菜的、茴香的、三鲜的，荤的素的随您挑。但是大年三十的饺子意义是不同的，大年三十吃饺子，关于荤素方面没有什么讲究，这时候吃饺子和平时吃饺子的感觉是不一样的。
饺子有美好寓意的，要知道中国最早的纸币就是叫做“交子”，再加上饺子外形如元宝一般，所以饺子也代表着财富。据说饺子正宗的吃法是在年三十晚上子时，也就是大年三十半夜辞旧迎新之际吃饺子。煮饺子的时候要在锅里加三次凉水，让饺子滚三滚，寓意着来年财源滚滚的意思。以下，整理了5种饺子的做法，喜欢的亲们不妨收藏，喜欢哪个做哪个
四喜蒸饺
1.将饺子粉加入温水，面团揉至面坯光滑
2.揉成团醒半小时，四喜蒸饺制作不难，重点在面团制作，面团做好了，就成功了一多半了
3.鸡蛋充分搅打后倒在锅底，不煎成蛋饼，然后将煎好的鸡蛋剁碎
4.木耳剁碎之前开水里煮2分钟至熟以后再剁，菠菜、胡萝卜焯水锅切成小细丁
5.肉馅准备好，葱花姜末，和芹菜馅放在一起。
6.然后加入盐1勺、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、蚝油1勺、白糖少许、1勺香油，用筷子朝着一个方向把肉馅搅打均匀。
7.醒好后搓成长条，分割成12个小剂子，撒上少许的面粉防粘，擀成小圆片
8.取少量肉馅放入饺子皮中央
9.对折，正中间捏紧，短边再对折中间捏紧
10.用手指撑出四个空，中间的连接处捏紧
11.然后在四个角里分别塞入剁好的菜
12.锅中水烧开，把包好的蒸饺放入锅中，大火蒸10分钟即可
素饺子
1.将饺子粉加入温水，面团揉至面坯光滑，揉成团醒半小时
2.鸡蛋充分搅打后，锅里放油，用铲子将炒好的鸡蛋剁碎
3.木耳剁碎之前开水里煮2分钟至熟以后再剁，菠菜、胡萝卜焯水锅切成小细丁
4.切好的碎菜放一起，调入3克五香粉、5克蚝油、5克盐、1勺香油搅拌均匀
5.醒好后搓成长条，分割成12个小剂子，撒上少许的面粉防粘，擀成小圆片
6.取少量馅放入饺子皮中央
7.然后捏成自己喜欢的形状
8.锅中适量水，煮开，饺子下锅，点两次水，煮三个开，待饺子完全漂起时沥水捞出。
韭菜鸡蛋锅贴
1鸡蛋两个搅拌均匀锅中油热倒入鸡蛋用筷子顺时间一直搅拌就成絮状的鸡蛋丁
2韭菜切碎，先用香油拌匀，放入姜末拌匀
3等鸡蛋微微凉加入到韭菜丁里，放入少许蚝油、盐、鸡精、辣椒油拌匀。
4准备饺子皮，我直接买的饺子皮，2元有50个左右，大家也可以自己擀皮
5买的饺子皮沾水，需要捏紧的地方沾水就可以了，放入一勺馅
6先从中间捏紧，再向两边捏，不需要全部都捏上，两边要留1厘米左右的口
7这是捏好的锅贴，接下来开始制作啦
8不粘锅中少许油（加入油后拿起锅绕圈让油在锅中均匀铺在锅底），下入锅贴，调成中火，倒入一点点水盖上锅盖3-6分钟就水干，让油微微煎一会锅贴起金黄色的皮
猪肉白菜饺子
1.将猪肉用刀剁成细肉馅
2.葱姜末放入肉馅中搅拌均匀
3.调入少许的，生抽，盐，十三香，蚝油，食用油，香油，用筷子朝着一个方向搅拌至肉馅上劲
4把剁好的白菜末盛入盆中，加入少许食用盐，搅拌均匀后腌制15分钟。
5.白菜腌制出水后，用手使劲攥干白菜中水分。最后再把攥干水分的白菜末放入猪肉馅中，一起搅拌均匀备用。
6.把擀好的饺子皮中加入调制好的馅料，捏成自己喜欢的饺子形状即可。
7.锅中倒入适量的清水，水开后下入包好的饺子，加入一勺食用盐，可以防止饺子粘连，饺子煮熟后捞出装盘即可。
花式煎饺
1、胡萝卜去皮切成小丁，香菇去根洗干净切成小丁
2、香菇丁+胡萝卜丁+肉馅装在碗里，撒点蒜末、盐、加入半个鸡蛋蛋清、酱油沿一个方向搅拌上劲。
3、在一片饺子皮上放适量肉馅
4、边上抹点水。把另一片饺子盖上，用手在边上压一压，用叉子压实。
5、叉子印按得要重一点，这样出来的花边才会漂亮
6、不粘锅放入油烧热，把做好的小馅饼放入锅里
7、小火煎至两面金黄焦脆
做好的饺子容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？再和面的时候，500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。饺子的馅更是五花八门，有把糖果，花生，红枣，板栗都包进去的，糖果寓意甜甜美美，花生寓意健康美满，枣和板栗寓意早生贵子，表达人们对生活的美好愿望。
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