素菜营养富厚，别具风韵，吃起来入口生津，有利于人体康健。素菜重要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为质料，味道鲜美，富有营养，容易消化。从营养学角度看，蔬菜和豆成品、菌类等素食含有富厚的维生素、卵白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种平淡而富于营养的素食，对付中老年人来说更为相宜。分外是素食中蔬菜每每含有大量的纤维素，还可实时扫除肠中的垢腻，连结身材康健。
一、丝瓜炒油条
主料：丝瓜两根老油条2根
东西：烧锅
细致步调：
1：丝瓜两根，老油条2根。2：早上买吃油条的时间多买几根，留2根放到晚上拿来做菜用，油条放放就成老油条了，油条切几段。3：待用。4：丝瓜去皮。5：切滚刀块，洗洁净。6：锅中水开加点盐，倒入丝瓜焯水。7：水再次开就可以捞出丝瓜了。8：锅中底油，油热放姜片爆香一下后，倒入焯水后的丝瓜和油条。9：加盐大火炒个2分钟就可以了。10：加点鸡精就可以出锅了，简简朴单，挺悦目蛮又好吃的一道菜，你尝尝看吧。
二、糖醋藕饼
主料：藕饼
东西：烧锅
细致步调：
1：藕饼，八块钱一斤，我买了五块钱的。实在这个藕饼买返来就可以吃了，当零食吃也不错的。2：锅中底油，油微热放姜末爆香一下。3：倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。4：加2小匙糖，加一些镇江香醋，偶然间加调料加几多好，这还真欠好说，由于菜的几多不确定，凭觉得加了，不外要是拿禁绝的话，只管即便先少加一些调料，不敷的话再加点。5：翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下，就可以了，不必要加盐了，由于这个藕饼做的时间什么调料老板都放好了。
三、脆皮豆腐
主料：豆腐番茄酱淀粉白醋
东西：烧锅
细致步调：
1：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。2：将豆腐切成5cm见方的大块，切的时间力度要柔一些，不要切碎了，警惕再警惕。3：将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉匀称地裹住豆腐。手肯定要干爽，不然会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有措施忘记买了。4：锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中逐步搅动，如许豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。5：炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。加白醋的目标是，番茄沙司能调出酸甜口胃，之以是用白醋不消陈醋是由于陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。6：开了就可以勾点欠了。7：熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。8：各人想做的话就多训练训练吧，同样我也要多练练的。
小贴士：
味精鸡精的科学用法
味精
别看味精是一种简朴的调味品，利用起来照旧很有讲求的：
1、味精应该在菜肴快出锅时参加。由于谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排挤体外。
2、味精呈碱性，不宜在酸性食品中添加。
3、要是太咸，味精就大概吃不出鲜味。
4、做凉拌菜时宜先溶解后再参加。由于味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以剖析。
5、高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
鸡精
鸡精含核苷酸，它的代谢产品便是尿酸，以是痛风患者做饭最好少放鸡精。
四、干煸四序豆
主料：四序豆1斤干辣椒多一些
东西：炒锅
细致步调：
1：四序豆1斤，干辣椒，多一些。2：四序豆洗净，去两端。3：把筋撕失，然后沥干水分，肯定要干，不然炸四序豆的时间会有油溅出来的，很伤害的。4：锅中轻微放多些油，用大火炸四序豆，大概3，4分钟如许。5：炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四序豆会引起食品中毒，以是在炸的时间肯定要将其炸透了。6：把四序豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，姜丝爆香一下。7：事先干辣椒切小段。8：倒入捞出的四序豆。9：加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不保举多吃),翻炒匀称就可以啦~~。10：此菜表面有点儿焦，内里嫩嫩的，吃起来辣辣的，很下饭的哦！
五、红烧茄子
主料：茄子3根
东西：烧锅
细致步调：
1：茄子3根。2：将茄子洗洁净。3：切成滚刀块。4：把油加热，将茄子放入锅中炸一下马上捞起。5：锅内放入两勺油，爆香干辣椒，然后放入炸好的茄子。6：加酱油、糖、酒，翻炒一下，轻微加点水，加点盐，收一下汤汁。7：起锅前加点鸡精就可以了，也可以得当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，要是你不喜好吃茄子皮也可以炸茄子前往下茄子皮的。
六、雪菜炒香干
主料：香干雪菜一包
东西：炒锅
细致步调：
1：香干，雪菜一包。2：香干洗洁净切小丁。3：雪菜倒出冲洗下。4：锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。5：然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。6：翻炒几分钟后，参加少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。这菜很简朴，我比力喜好吃香干，以是这道菜也是我比力中意的下饭菜。
七、香菇菜央
主料：菇菜秧
细致步调：
1：菇，菜秧。2：香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。3：然后对半切开。4：锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入切好的香菇。加点盐，酱油炒几下出锅待用。5：锅中放底油，油热，下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片，，放少许盐，翻炒几下就可以出锅了。6：很平淡好吃的一道菜，试着做下吧。
八、红烧豆腐
主料：豆腐 豆瓣酱 辣椒酱
东西：烧锅
细致步调：
1：豆腐，豆瓣酱，辣椒酱。2：豆腐买返来冲洗下，然后豆腐切块。3：待用。4：锅中烧水，水开倒入豆腐焯水。5：水开后捞出豆腐待用。6：锅中底油，油热放姜末，豆瓣酱，辣椒酱。7：爆香一下，20秒就可以了。8：锅中加半碗水，加些盐，少些酱油。9：水开倒入豆腐。10：大火烧3到4分钟如许，就可以勾芡起锅。蛮香的。
九、鱼香茄子
主料：茄子 豆瓣酱
东西：烧锅
细致步调：
1：茄子，豆瓣酱。2：茄子洗洁净去头，切条。3：待用。4：起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。5：炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目标是可以把茄子里的油逼出来，并且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。6：锅放油，油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。7：参加小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。8：轻微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，要是不要太多汤，可以勾个芡。
十、毛豆烧茄子
【质料】茄子300克、毛豆40克、姜1个、小红辣椒1根（可不放）
【调料】甜面酱1大匙 香油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许
【做法】
一．拍粉法
茄子表面拍上一层淀粉，就宛如给茄子穿上了一层外套，制止了油的进入。
1.茄子洗净切块；
2.用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖失多余的粉；
3.锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子四周有大气泡孕育发生，投入质料时会有轻细爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；
4.炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸失表面的油分；
5.毛豆入滚水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，姜切末；
6.锅中留少许油（约为平常炒菜的1/3)，小火爆香一半的姜末；
7.之后倒入茄子和毛豆，警惕翻炒一下；
8.调入全部“调料”和剩下的一半姜末，炒匀即可。
[Tips]
1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子根本熟了，炸久的话之后再举行烹饪茄子容易软烂不可型；
2.炸好的茄子再下锅炒的时间不要用力翻炒，也不要久炒，以免粉碎茄子的形状；
3.实在一些细节也可以进一步淘汰油分的摄入。好比历程中的用纸巾吸油，以及之后再次烹饪时只放一点点的油，由于炸过的茄子已经很油腻了。
4.茄子出锅前也可以勾点儿芡；
5.紫皮茄子的皮中含有富厚的维生素E和维生素P，对掩护心血管、延缓人体朽迈具有积极作用，以是不要去除。
二．盐腌法
利用盐将茄子内部的水分逼出，如许它的“海绵”构作育遭到了粉碎，油就不容易找到居住之所了。
1.茄子切块；
2.用盐将茄子抓匀，腌一下子，至茄子被腌倒。再用净水冲净，然后攥出此中的水分。
3.之后的要领同上。
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