用话梅来做菜时，最好是用酸甜口味的话梅，不要用死咸酸的话梅。话梅更多，味道更美！需要注意的是，肠胃功能不佳的人不宜吃话梅，高血压人群也应少吃。
酸甜的话梅不仅生津止渴，用来烹饪入菜也是超赞的~可以说是厨房里面的美味神助攻啦！喜欢话梅酸甜口感的朋友，不妨根据以下搭配，尝试几个家常做法~超简单的~
话梅+排骨
食材：
排骨、话梅、葱姜、冰糖、油、料酒、盐
做法：
1. 话梅取8颗，九制话梅更好，用一大碗温开水提前泡20分钟。葱切段，姜切片。
2. 排骨洗净，沥干水分，冷水下锅， 加入两片姜， 一起焯水后捞出。
3. 锅中放少许油， 下入冰糖小火慢慢翻炒，炒至冰糖完全融化，且变为棕色后，下焯过水的排骨一起翻炒直至排骨完全上色。
4. 加入姜片、大葱和适量料酒，一起翻炒。
5. 将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中， 大火煮开，加盖， 转为小火， 焖煮20分钟。
6. 揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁， 关火。
话梅+鸡翅
食材：
鸡中翅、话梅、葱姜适量、老抽、生抽、料酒
做法：
1. 姜切片，葱切葱花，话梅取5颗，用清水冲去掉表面的盐，中翅洗净划几刀两面（容易入味）。
2. 热锅倒油，7成热放姜片，倒入中翅煎炸，煎到鸡翅表面焦黄，下料酒适量、生抽1勺、老抽 1勺。
3. 加一大碗清水和话梅，盖上锅盖大火煮开，继续5-8分钟，转小火，煮到入味。
4. 可以适量增加点盐。大火收汁，撒葱花。（话梅的话，本身如果比较咸，那盐可以不用放了，可以最后尝尝味道决定）
话梅+猪蹄
食材：
猪蹄、话梅、十三香、茴香、桂皮、香叶、姜、蒜、蚝油、糖、生抽
做法：
1. 猪蹄洗净，冷水下锅焯一下，捞出沥干。姜、蒜切片。
2. 起油锅，下姜蒜片彻底爆香，再下猪蹄炒至表皮金黄微皱。
3. 加入些茴香桂皮香叶，然后加入适量蚝油，生抽，少许老抽、糖和十三香，炒香后加入适量水。
4. 文火烧煮1小时，半小时的时候加入几颗话梅，收浓汤汁即可（也可用高压锅）。
话梅+带鱼
食材：
带鱼、糟卤、味精、精盐、花雕酒、茴香、桂皮、香叶、甘草、陈皮、丁香、话梅、葱姜、白糖
做法：
1. 收拾好带鱼改刀准备腌制、将调料勾兑成话梅香糟卤。
2. 将带鱼放入话梅香糟卤水中浸泡一会儿，捞出后拍粉下锅炸干成金黄色。
3. 将糟卤水倒入锅中，进行入味，装饰话梅完成。
话梅+芸豆
食材：
芸豆、话梅、冰糖、陈醋
做法：
1. 将芸豆清洗一下，加温水浸泡3小时或者更久。
2. 将芸豆倒入高压锅，加入没过芸豆1厘米的水，放适量冰糖、话梅、2汤匙陈醋，合盖上气压阀加热，上汽后转小火， 12分钟后关火。
3. 关火后，最好不急着吃，浸在汤汁中一段时间，味道更佳。冷藏一下风味更佳~
话梅+花生
食材：
红皮花生、陈皮、话梅、冰糖
做法：
1. 先说明一下：花生可以选择带壳或者去壳的。如果选择去壳花生的话，直接准备好所有的材料将材料放入炖锅中煮2小时即可。
2. 这里以半斤带壳花生为例，需要准备100克话梅、100克冰糖和20克陈皮，煮出来既不太甜也不太酸。
3. 需要先给花生开个小口（方便煮的时候入味），将花生倒入保鲜袋里，摊平后用擀面杖在花生的表面均匀地拍打，注意不要太用力，拍完一面再翻面拍打另一面，尽量把所有花生打开口。
4. 把话梅、冰糖和陈皮一起放入锅里，加适量水，大火烧开。水开后将花生下锅，转小火煮20分钟。20分钟后，关火再焖十多分钟，让汁水充分渗透进去。
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