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生煎包又称生煎馒头是流行于上海的一种地方传统小吃，简称为生煎，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。上海生煎的皮一般采用半发酵的面，既不是像饺子皮那样的死面，也不像包子皮发的那么厚而蓬松。就像是皮很薄的小包子，皮的做法和做包子皮差不多，就是不等到发起来就去油煎了。
今天我做的生煎包其实就是和之前做的馒头是同样的面粉团，一样的馅料，只是个头包得比包子小一点，包好后没有二次醒发直接放入油锅中煎熟，而不是放入锅中醒发后再蒸熟，最后再撒上黑芝麻和葱花，生煎包出锅了，脆脆的底松软的皮，肉馅鲜嫩中间还有汁水，咬嚼时还有芝麻及葱的香味，太有食欲呢！如果你也喜欢生煎包，那不妨在家试试！
《自制生煎包》
主料：中粉200克、酵母2克、长豇豆80克、酸豆角80克、猪肉泥200克
辅料：料酒、白胡椒粉、姜汁、盐、生抽、砂糖、香油、蚝油
做法：
1、准备好猪肉泥
2、长豇豆洗净切小段备用
3、先把长豇豆和酸豆角放入绞肉机中搅碎
4、再放入猪肉泥搅匀
5、把馅料倒入盆中，加入盐、料酒、姜汁、白胡椒粉、生抽、砂糖、蚝油、香油拌匀后入冰箱冷藏备用
6、取一个盆加入面粉、酵母和适量水
7、和成光滑的面团，放在温暖处进行基础发酵至两倍大
8、发酵完成后，压扁排气后再揉成长条，切成小剂子
9、取一个小剂子压扁擀成圆形，放入馅料（馅料有剩下的）
10、打褶子包成包子，封口朝下
11、平底锅中加入适量油，放入包子
12、煎至底部泛黄色，加入适量清水，加锅盖焖煮
13、水收干后，撒上黑芝麻和葱花
14、即可出锅装盘
麦妈提醒：上海生煎的皮一般采用半发酵的面，既不是像饺子皮那样的死面，也不像包子皮发的那么厚而蓬松。当然市面上也有死面生煎包和发面生煎包卖的。如果是纯肉的馅料，里面最好是加点皮冻。
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