莴苣维生素含量非常丰富，尤其是含有较多的烟酸，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。其实莴苣是可以生吃的蔬菜，可以直接凉拌，也可以焯水凉拌，直接凉拌出来，口感还是会略带生味，我认为还是焯水拌的好吃些，不过焯水的时间不宜超过5秒钟，否则拌出来的莴苣口感就不脆了，而且营养也有所流失，我做的凉拌莴苣口感清新，脆嫩爽口，开胃又下饭，现在这个季节吃最适合不过了。下面我把做法分享给大家。
准备材料：莴苣500克 小米椒 姜 蒜（适量）
莴苣洗净去皮，切丝。（莴苣尽量选嫩莴苣，这样做出来口感更脆爽）小米椒切圈，姜蒜切粒。
锅里水烧开，滴入几滴油，下入莴苣丝焯水5秒钟。（锅里放几滴油，使焯过水的莴苣颜色更鲜亮，看起来更有食欲哦！)
捞起莴苣丝，过冷水冲凉，然后控干水分，加入1勺盐，拌匀腌制15分钟。这一步很关键，莴苣腌制的时候会出水，倒掉腌出来的水，用手攥干莴苣丝的水分。再凉拌，口感更清脆哦！
莴苣丝里加入1勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、小米椒、蒜粒、1勺香油、1小勺白糖，拌匀。
美美的，开吃吧！清脆爽口，再来一碗小米粥，倍爽！
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