大厨教你做冬笋炒腊肉，腊肉飘香，竹笋鲜美，年夜饭必备硬菜
作为湘菜中的经典，冬笋的清香加上腊肉的香味，清淡的和咸辣的口味两者相融在一起沁人心脾，简直好吃到不敢相信。香香甜甜的口味也是比较符合我，我记得我第一次吃冬笋炒腊肉还是在湖南的时候，第一次看着他的外表精致，看着就比较有食欲，而且吃起来香甜爽口，鲜香美味，立马就被这道菜圈粉了，于是我就请教了一下那位师傅制作冬笋炒腊肉的方法，现在我来教给大家。
冬笋炒腊肉，顾名思义它就是由冬笋还有腊肉两者制作而成的，冬笋里面的气味是非常清香的，而且腊肉里面的香味也是比较，肥而不腻，两者搭配在一起，味道特别正宗，它不仅好吃，里面的营养价值也是非常高的。吃起来超级开胃，在逢年过节的时候如果在家吃惯了山珍海味，没有胃口的话，就做这样的冬笋炒腊肉，简直非常独特，吃起来香辣可口，加上水嫩嫩的笋肉。在逢年过节如果不知道做什么饭的话就可以做这样的冬笋炒腊肉，保证会让你的亲朋好友叹为观止。
我们在这做冬笋炒腊肉的时候要准备一些食材，首先我们需要准备两个冬笋，还要准备一些腊肉，还要准备蒜，还要准备姜和干辣椒以及生抽，这样我们的食材就已经准备好了，首先需要把腊肉都切成片儿，然后需要把姜也切成片儿，把蒜切成丁，把干辣椒切成丁。
我们在制作的时候首先需要注意，如果腊肉切片儿比较硬的话建议提前蒸一下，蒸软了再切就比较好些了，然后把冬笋也去一下皮，切一下把它们切成片儿，接下来准备一个锅，在锅中放入一些水，等到水开之后把冬笋放进去烫一下，然后再准备一个炒锅，在炒锅中放入一些油，等到油烧热之后再放入一些腊肉炒出香味，接下来再加入一些姜和蒜片，然后再加入一些干辣椒炒出香味，接下来我们需要在里面倒入一些水，水的量大概就是跟腊肉持平就可以了，然后用中火煮一下，这样腊肉可以变得柔软一点，口感比较好，等到水差不多煮干了之后再下入冬笋，然后再放进去一勺生抽，把它们翻炒均匀，接下来去加热，用大火把汤汁收尽就可以了，出锅之前再放一些青蒜段，把它们翻炒均匀就可以出锅了，这样我们香喷喷的冬笋炒腊肉就已经制作好了。
我们在制作的时候需要注意准备的，这些食材是根据自己的口味来准备的，如果喜欢吃辣一点的冬笋炒腊肉的话就可以在里面多放一些辣椒，而且制作的精髓就是在它的火候上，先是用大火煮开，然后再用中火煮，最后大火收汁，这样制作出来的腊肉味道特别好，肉质也比较细嫩。如果大家买的腊肉比较硬的话提前煮一下，再进行切片，如果不硬的话直接切片就可以了，掌握这些技巧就可以制作冬笋炒腊肉了。
在逢年过节的时候，如果大家不知道做什么饭，就做这样的冬笋炒腊肉，清香美味，营养丰富。保证让你回味无穷，如果喜欢的话就回家多做一下，熟能生巧之后就可以做出自己喜欢的冬笋炒腊肉了，掌握这些技巧就可以了，同时加入自己喜欢的食材，如果喜欢的话就快收藏，自己在家学着做一下吧。
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