大厨教你做冬笋炒腊肉,腊肉飘香,竹笋鲜美,年夜饭必备硬菜
作为湘菜中的经典,冬笋的清香加上腊肉的香味,清淡的和咸辣的口味两者相融在一起沁人心脾,简直好吃到不敢相信。香香甜甜的口味也是比较符合我,我记得我第一次吃冬笋炒腊肉还是在湖南的时候,第一次看着他的外表精致,看着就比较有食欲,而且吃起来香甜爽口,鲜香美味,立马就被这道菜圈粉了,于是我就请教了一下那位师傅制作冬笋炒腊肉的方法,现在我来教给大家。
冬笋炒腊肉,顾名思义它就是由冬笋还有腊肉两者制作而成的,冬笋里面的气味是非常清香的,而且腊肉里面的香味也是比较,肥而不腻,两者搭配在一起,味道特别正宗,它不仅好吃,里面的营养价值也是非常高的。吃起来超级开胃,在逢年过节的时候如果在家吃惯了山珍海味,没有胃口的话,就做这样的冬笋炒腊肉,简直非常独特,吃起来香辣可口,加上水嫩嫩的笋肉。在逢年过节如果不知道做什么饭的话就可以做这样的冬笋炒腊肉,保证会让你的亲朋好友叹为观止。
我们在这做冬笋炒腊肉的时候要准备一些食材,首先我们需要准备两个冬笋,还要准备一些腊肉,还要准备蒜,还要准备姜和干辣椒以及生抽,这样我们的食材就已经准备好了,首先需要把腊肉都切成片儿,然后需要把姜也切成片儿,把蒜切成丁,把干辣椒切成丁。
我们在制作的时候首先需要注意,如果腊肉切片儿比较硬的话建议提前蒸一下,蒸软了再切就比较好些了,然后把冬笋也去一下皮,切一下把它们切成片儿,接下来准备一个锅,在锅中放入一些水,等到水开之后把冬笋放进去烫一下,然后再准备一个炒锅,在炒锅中放入一些油,等到油烧热之后再放入一些腊肉炒出香味,接下来再加入一些姜和蒜片,然后再加入一些干辣椒炒出香味,接下来我们需要在里面倒入一些水,水的量大概就是跟腊肉持平就可以了,然后用中火煮一下,这样腊肉可以变得柔软一点,口感比较好,等到水差不多煮干了之后再下入冬笋,然后再放进去一勺生抽,把它们翻炒均匀,接下来去加热,用大火把汤汁收尽就可以了,出锅之前再放一些青蒜段,把它们翻炒均匀就可以出锅了,这样我们香喷喷的冬笋炒腊肉就已经制作好了。
我们在制作的时候需要注意准备的,这些食材是根据自己的口味来准备的,如果喜欢吃辣一点的冬笋炒腊肉的话就可以在里面多放一些辣椒,而且制作的精髓就是在它的火候上,先是用大火煮开,然后再用中火煮,最后大火收汁,这样制作出来的腊肉味道特别好,肉质也比较细嫩。如果大家买的腊肉比较硬的话提前煮一下,再进行切片,如果不硬的话直接切片就可以了,掌握这些技巧就可以制作冬笋炒腊肉了。
在逢年过节的时候,如果大家不知道做什么饭,就做这样的冬笋炒腊肉,清香美味,营养丰富。保证让你回味无穷,如果喜欢的话就回家多做一下,熟能生巧之后就可以做出自己喜欢的冬笋炒腊肉了,掌握这些技巧就可以了,同时加入自己喜欢的食材,如果喜欢的话就快收藏,自己在家学着做一下吧。
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