泡菜
By 双手暖心
四川泡菜，家家户户都会做，这次做就是老爸指导我做的，非常不错哦。
原料：豇豆、芥菜、美人椒、嫩姜、红皮萝卜、盐、花椒、高度白酒、冰糖、老盐水。
做法步骤：
第1步、辣椒和姜清洗干净沥干水分。
第2步、芥菜清洗干净沥干水分。
第3步、红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。
第4步、坛子洗净沥干水分备用。
第5步、准备好纯净水。
第6步、加入花椒粒和盐，盐一定要足够，根据你要泡的菜量来决定。
第7步、将盐水倒入坛子。
第8步、请出老盐水，就是自家泡菜坛子的老盐水。
第9步、将老盐水放入坛子。
第10步、放入少许冰糖。
第11步、倒入高度白酒。
第12步、大块姜剖开，小的就不用剖，直接放入。
第13步、先放姜，全部放入。
第14步、放入萝卜和豇豆。
第15步、红皮不要去掉，大块萝卜可以剖开。
第16步、放入辣椒。
第17步、全部放入所有要泡的食材。
第18步、我泡了两个坛子，一个带坛口的，一个就是普通玻璃器皿。
第19步、最后一定要用手均匀把盐水轻轻混合均匀，尝咸淡，觉得盐水偏咸才可以，如果不咸要增加盐的量，否则泡出来的菜味道不对且盐水也会坏掉的。
第20步、最后再倒入一瓶盖子高度白酒在食材面上，然后盖上盖子，给坛子口淋上水封口，密封发酵，每天早晚凉快时揭开用干净手轻轻搅动食材两次，这样泡上十天左右，直到泡菜泡到你满意的程度。
第21步、我这泡了半个月左右，辣椒豇豆姜都泡好了，萝卜可以再继续泡泡。
小贴士：
四川泡菜，真的不好用准确的量度来说明盐用多少水用多少，这个真的是根据食材还有大小坛子，各种因素来决定的，所以多多包涵菜谱里食材的用量。
来自 美食天下 双手暖心 的作品。
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