大闸蟹炒年糕
“秋风起，蟹脚痒”，金秋十月最不能错过的就是大闸蟹，苏东坡曾写下“但愿有蟹无监州”，只有有大闸蟹吃，官都可以不当了。现在正是大闸蟹最肥美的时候，好朋友介绍我在苏蟹阁买了礼盒装的大闸蟹，我做过清蒸大闸蟹和大闸蟹养生锅，这些大闸蟹大的小的都很多蟹膏，吃着甘香回味无穷。6只大闸蟹还剩2只在冰箱保存，昨天下午我从冰箱拿出来，这两只蟹还活力十足，分享一下这次保鲜的方法，大闸蟹放冰箱的冷藏室，用湿毛巾覆盖着保存，保存3天仍然活力旺盛。能否再保存长一些时间，我想说那么好吃的大闸蟹抓紧饱口福。
大闸蟹最原汁原味的吃法就是清蒸，在江浙一带有一道名菜梭子蟹炒年糕，年糕用的是江浙的片状年糕，我去江浙旅游品尝过梭子蟹炒年糕，蟹和年糕这两样看着毫不相干的食材搭配竟然碰撞出火花，蟹的鲜美和年糕的软糯搭配在一起竟然非常和谐，吃了一次再也忘不掉这美味。我没有梭子蟹只有大闸蟹，我尝试了用这次大闸蟹炒年糕，用了韩式年糕条和韩式辣酱，这样炒年糕和大闸蟹有点辣又有点甜，吸足了大闸蟹和酱料的年糕实在太好吃了，我炒了满满一盘，吃了一盘还嫌没吃够。
【食材】大闸蟹 2只，年糕 500克，姜 20克，蒜2瓣，葱 2根，料酒2勺，
韩式辣酱 3勺，生抽1勺，淀粉 适量。
【做法】
1 先把大闸蟹用料酒、盐浸泡一下，这样可以去腥，用刷子刷一下大闸蟹的两边和双钳。如果大闸蟹比较凶猛，用钳子敲打一下大闸蟹，敲一下大闸蟹的钳子和腹盖。
2 打开大闸蟹的腹盖，清洗大闸蟹腹盖的蟹鳃和绒毛等等，蟹钳用刀刮干净，拍出裂纹。
3 把大闸蟹背部的盖子去掉，那个部位只有绒毛和排泄物。
4 大闸蟹清洗干净后，每只大闸蟹剁两块。
5 大闸蟹有蟹黄的部分沾上淀粉。
6准备好姜蒜和葱，还有韩式辣酱和生抽。
7 用了韩式年糕的年糕条，年糕条不大，容易吸收酱料和蟹的鲜味。
8 炒锅多放一些油，把蟹黄多的部位放在油中炸一下。
9 炸好有淀粉的部位，翻炒一下大闸蟹盛起。
10 利用剩余的油爆香姜蒜。
11放入煎炸过的螃蟹翻炒一下。
12 加入韩式辣酱和生抽，翻炒一下。
13 加入1碗水煮一下大闸蟹。
14用另一个锅煮年糕，煮沸后用凉水冲洗一下。
15 大闸蟹烧开后，加入年糕条炒匀，盖上盖子焖片刻，等年糕吸收了酱料，大火收汁，撒上葱粒就可以了。
总结一下大闸蟹炒年糕用了品质上乘的大闸蟹，蟹黄多吃起来非常棒，用了韩式辣酱作调料，韩式辣酱甜辣的味道，不会很辣，又有年糕条的软糯，大闸蟹炒年糕比香辣蟹好吃，既可以当菜又可以当主食，这里就是2人分量。
希望大家喜欢大闸蟹炒年糕，欢迎大家留言和我交流。
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