早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食物，因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料，不再仅仅依靠一种粮食。相信大家也都喝过很多白酒，除了品牌不同外，原材料也有所不同，只是同样都是粮食，为什么酿造出来的酒品质却不同么？今天，就由小李来告诉你答案！
一、白酒原料与白酒种类
因为选择原料不同，酿造出来的酒可以分为三类，一类是粮食酒、还有一类是薯类酒以及其他酒。酿造粮食酒的材料一般会选择高粱、玉米、小麦、大米、糯米、豌豆、大麦、小米及绿豆等。不过常用的粮食只有五种，有高粱、玉米、小麦、大米及糯米，这些酿造白酒的原料在白酒中扮演着重要的角色，体现了不同白酒的特点。
二、最适合酿酒的粮食
在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高梁被称为“酿酒皇帝”，按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。北方多粳高粱，南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉，结构较疏松，宜于根霉生长，以小曲制高粱酒时，淀粉出酒率较高，粳高粱含有一定的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱，高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳内部，表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层，淀粉颗粒呈多角形，中心有核点，最大的淀粉颗粒直径可达30um。
三、酿出的酒品质最差的粮食
红薯、马铃薯、木薯等，这些薯类的粮食，蛋白质含量过少，果胶质含量越高，影响白酒的口感，一般我们所说的劣质酒，价格档次低的酒，很多都是用这些粮食酿造的，由于成本比较低，所以这些薯类酒价格定位都比较低，在中更多酿酒粮食中，这些粮食只能算是三等原料。
由于不同粮食的不同特点，酿造出的白酒也就具有了不同的风格，粮食本身所具有的性质，也会影响到白酒的口感，导致了白酒品质的不同。为了使白酒口感丰富，一般都是按照不同原料的配比来酿造，而白酒也会因为原料配比不同产生不同风格与口味。
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