抗击新冠疫情期间,好多网友宅在家里百无聊赖,纷纷下厨做一些平时不怎么做的美食。打开朋友圈美食都刷屏了,炸油条、烤面包、摊凉皮、蒸花卷。视频里也是一片煎炒烹炸声。文友琼玖是河北武安人,她晒出了自己做的美食叫炸菜角。个头儿像街上卖的糖三角那么大,外表金黄,而且表皮附着有一层胞黄灿灿的泡,很是诱人食欲。
炸菜角的确是不常见的食物,它是一种传统的民间小吃。因为制作过程烦琐,所以一般家庭不常吃,想吃都买不来。闹疫情之前,我在石家庄儿子家住过一段日子,在东岗路附近一家早餐铺,倒是吃过一次炸菜角。这家叫老徐早餐的小吃店里,除了炸菜角,还卖油条、糖糕、豆沫、胡辣汤、豆腐脑等。
炸菜角形状为三角形,用温水和面,用筷子搅拌,这样的水和面,炸好后,炸三角的表面会起很多的泡泡,又酥又脆又香,很好吃。炸菜角的菜,指的是馅料,琼玖炸的菜角,用的馅料是粉条、猪肉和大葱。而我们这一带的馅料,主要是辣椒叶、鸡蛋、粉条、绿豆芽,也可以放点豆腐或虾皮,辅助盐、味精、五香面儿、香油等调料。
把面放在案板上揉匀,切成剂子,擀成圆片,皮儿比烫面饺子的要大,要厚,把圆片儿从中间切成两个半圆,然后在直径边处蘸水,顺直径折叠,压死直角边儿,然后用手撑开做成一个圆锥形的面兜儿,放入调好的馅儿,再后蘸水把圆边捏合好,就做成了。
炸制,也要掌握好火候,火急了容易炸糊。炸菜角的样子像街上卖的糖三角。炸三角外表金黄,而且有脆爽可口的泡泡,吃起来外焦里嫩,又香又鲜,令人食欲大振。
大家都试着做做吧。另外,大家还知道什么小吃的做法欢迎留言交流。
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