韭菜盒子新做法,不和面、不擀皮,出锅后外焦里嫩、馅料十足
(-02-29 21:35:26)[编辑]
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标签:杂谈
分类:美食美味
韭菜盒子新做法,不和面、不擀皮,出锅后外焦里嫩、馅料十足
韭菜盒子一直是我的心头所好,不论怎么吃都吃不腻。以前不会做饭的时候,每次出去买早餐,走到卖韭菜盒子的店铺前,肯定拔不动腿。但当香喷喷的韭菜盒子吃到嘴里的时候,却又总会担心早餐店的韭菜洗不干净,后来就开始慢慢的尝试着自己在家做。这才发现,韭菜盒子虽然好吃,但做起来却不是那么容易。
除了要处理韭菜,还要和面,而且和出来的面软硬程度一定要刚刚好。和软了不好操作,和硬了做出来的韭菜盒子又不好吃,硬邦邦的。几次操作下来,对做韭菜盒子的欲望明显降低了很多。即便有的时候想吃了,也会忍着。
直到后来发现了这种新的做法,不用和面、不用擀皮,省时省力。而且这样做出来的韭菜盒子皮薄馅足,即便是放凉了也不会硬。如果你也跟我一样爱吃韭菜盒子,那不妨一起来看看吧。
【韭菜盒子新做法】准备食材:韭菜半斤、鸡蛋2个、粉丝1把、面粉适量(我不爱吃虾皮,如果你喜欢的话馅料里放点虾皮味道会更鲜。)准备调料:食盐、胡椒粉、五香粉、植物油(除了盐和油,其他的调料根据自己的喜好放。) 做法如下:
1、新鲜的韭菜摘掉黄叶,清洗干净,放置于菜筐中沥水备用。
2、碗中加入适量的面粉,放入1小勺食盐,搅拌均匀;放食盐的目的是增加面的筋性。
3、准备一些清水,分次倒入装有面粉的碗中,边倒边用筷子搅拌,直至把面粉调成我们平时所喝的稀酸奶状,就可以不用再加水了;然后用筷子充分搅拌面糊,直至面糊中不再有面疙瘩,变得特别的顺滑,静置10分钟备用。
4、把沥干水分的韭菜切碎,加入提前泡软的粉丝,煎好放凉的鸡蛋碎,再倒入一些植物油,先搅拌均匀,封住韭菜的切口,防止出水;然后再加入适量的胡椒粉、五香粉,搅拌均匀后放置备用,等临包时再加食盐调味。
5、提前预热电饼铛,不需要刷油,舀1勺调好的面糊倒入到电饼铛中,用锅铲快速摊开,中火加热至面糊全部凝固,成面饼状后即可铲出;不需要等面饼完全熟透,也不需要翻面。
6、所有的面饼都烙好后,取其中一张,放上调好的馅料。
7、先上下对折,包裹住馅料,抹一点碗中残留的面糊粘住封口,然后再把两端也折起来,同样也抹一点碗中残留的面糊粘住封口。(我试过抹清水,粘不住,而面糊却很容易就能粘住)
8、所有的都包好后,提前预热电饼铛,电饼铛底部刷一层食用油,然后下入包好的韭菜盒子生坯,盖上盖子开始烙。
9、一面烙至金黄后翻面,两面都烙至金黄后就可以出锅了。(因为这个饼皮非常薄,而且韭菜又容易熟,所以不要烙太久,大概从下锅到出锅只需要3-4分钟。)
这样做出来的韭菜盒子外焦里嫩、皮薄馅足,咬一口,满满的馅料,吃着特别过瘾。不用和面,不用擀面,降低了难度,也节约了时间。而且这样做出来的外皮,热的时候是焦的,凉的时候是软的,什么时候都好吃。如果你也喜欢吃韭菜盒子,那不妨试试这种方法吧。
美味小贴士:
1、调面糊时,水可以少量多次的加,边加边用筷子搅拌,调成我们平时所喝的稀酸奶状最佳;而且面糊一定要多搅拌一会儿,搅拌至完全顺滑,没有面疙瘩为止。
2、调好的面糊让它静置醒发一会儿,道理就如同和好的面团要醒发一样;如果时间充足,可以多醒一会,如果时间比较紧迫的话,那至少要醒10分钟。
3、面糊舀入电饼铛后,一定要快速摊开,薄厚尽量一致;面糊凝固后即可铲出,不需要等它完全熟透,因为一会还要二次下锅烙至。
4、刚出锅的面饼一定要分开放,不要叠在一起,防止粘连,但如果放凉后叠在一起就不会粘连了。
5、在包菜盒子的时候,最好要封一下口,防止烙至的时候出水。
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