被央视“曝光”的海鸭蛋，为何轻轻一戳就流油？答案来了
说到夏季的懒人菜，那就不得不说到咸鸭蛋了，这个在夏季的时候是吃得最多的一种了。特补是在早上喝粥的时候，很多人就喜欢用咸鸭蛋来搭配。那大家可有吃过央视“曝光”的广西红树林的海鸭蛋呢？这种鸭蛋轻轻一戳就能流油，看着就会让人流口水。那为何这种海鸭蛋的油这么多，这种“黄油”又是从哪里来的呢？看完就明白了！
我第一次知道这款海鸭蛋，还是看到央视《农业农村》和《致富经》频道的专题报道。俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，海鸭们长期生活在海边，依海而居，傍绿水而生，每天都要在海浪中觅食6个小时，在开阔的海滩上，海鸭自由地奔跑、戏水，以鱼虾蟹为主食，以红树林中的橄榄果为甜点，体强身壮，个个都是鸭中健将。
它们产出来的蛋每颗都能达到60克以上，蛋壳非常坚硬，海鸭蛋就应该买那种蛋壳比较硬的，越硬的质量越好，海鸭蛋是经过腌制的，用优质的红泥，海盐和水密封腌制20多天，然后呢再进行高温烘烤，在100多度的高温下烘烤5个小时，才能让它出油。
其次主要还是因为选材和制作工艺不同所致。不管是鸭蛋，鸡蛋还是海鸭蛋，里面都含有脂肪，尤其是蛋黄中脂肪几乎占到了三分之一。当把鸭蛋腌制以后，食盐进入到蛋黄以后，就会破坏脂肪的结构，慢慢地转性凝固，由小油滴聚集在一起变成为油液，而经过烤制的海鸭蛋，这种黄油就更多了。另外海鸭蛋中的卵磷脂非常丰富，含量是鸡蛋的6倍多，这也是海鸭蛋轻轻一戳就流油的原因！
正宗的红树林海鸭蛋，烘烤后蛋黄的颜色不是普通的橘红，会更深，一口咬下去，就能感受到滋出的红沙油的香味，蛋白会带点茶色，吃起来QQ弹弹的感觉，不管是下饭吃，伴粥吃，还是单吃，都能让你胃口大开！更珍贵的是，海鸭蛋富含卵磷脂，好吃的同时，还把各种人体必需营养素给补充了，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
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