被央视“曝光”的海鸭蛋,为何轻轻一戳就流油?答案来了
说到夏季的懒人菜,那就不得不说到咸鸭蛋了,这个在夏季的时候是吃得最多的一种了。特补是在早上喝粥的时候,很多人就喜欢用咸鸭蛋来搭配。那大家可有吃过央视“曝光”的广西红树林的海鸭蛋呢?这种鸭蛋轻轻一戳就能流油,看着就会让人流口水。那为何这种海鸭蛋的油这么多,这种“黄油”又是从哪里来的呢?看完就明白了!
我第一次知道这款海鸭蛋,还是看到央视《农业农村》和《致富经》频道的专题报道。俗话说:“靠山吃山,靠海吃海”,海鸭们长期生活在海边,依海而居,傍绿水而生,每天都要在海浪中觅食6个小时,在开阔的海滩上,海鸭自由地奔跑、戏水,以鱼虾蟹为主食,以红树林中的橄榄果为甜点,体强身壮,个个都是鸭中健将。
它们产出来的蛋每颗都能达到60克以上,蛋壳非常坚硬,海鸭蛋就应该买那种蛋壳比较硬的,越硬的质量越好,海鸭蛋是经过腌制的,用优质的红泥,海盐和水密封腌制20多天,然后呢再进行高温烘烤,在100多度的高温下烘烤5个小时,才能让它出油。
其次主要还是因为选材和制作工艺不同所致。不管是鸭蛋,鸡蛋还是海鸭蛋,里面都含有脂肪,尤其是蛋黄中脂肪几乎占到了三分之一。当把鸭蛋腌制以后,食盐进入到蛋黄以后,就会破坏脂肪的结构,慢慢地转性凝固,由小油滴聚集在一起变成为油液,而经过烤制的海鸭蛋,这种黄油就更多了。另外海鸭蛋中的卵磷脂非常丰富,含量是鸡蛋的6倍多,这也是海鸭蛋轻轻一戳就流油的原因!
正宗的红树林海鸭蛋,烘烤后蛋黄的颜色不是普通的橘红,会更深,一口咬下去,就能感受到滋出的红沙油的香味,蛋白会带点茶色,吃起来QQ弹弹的感觉,不管是下饭吃,伴粥吃,还是单吃,都能让你胃口大开!更珍贵的是,海鸭蛋富含卵磷脂,好吃的同时,还把各种人体必需营养素给补充了,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。
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