韭菜鸡蛋馅的饺子，它恐怕是最多人喜欢的口味，其实是从粉丝中获得来的，有次写文章时心血来潮做了个投票，列出几种口味的饺子让大家勾选，它获得的票数最高，几乎占到了60%左右，真的出乎小编的意料，所以如果你是饺子馆的老板，以后可要多注意啦，一定要多备点它哦！
虽然韭菜馅的饺子怎么多人喜欢吃，但是并不见的人人都搞的定它，首先遇到的难题就是它爱出水，煮熟后捞出，咬进去发现里头的叶子变成黄色的，那么怎么解决此问题呢？教你4个小妙招，绝对包你满意，不信就来试试吧！
第一招，炒鸡蛋，有些人说这个简单，其实不然，油要等锅烧至冒烟后再倒入，再将蛋液放入锅内，并且用勺子迅速滑散开来，待凝固定型后再将它捣碎，这样炒出来的蛋花比较香。
第二招，韭菜的处理方式，这里推荐两种方法，大家可任选其中一种，第一种，先将它洗净后，再沥干水分切成段，第二种，提前清洗好，再将它放到通风处晾干。
第三招，拌馅料，在碗中倒入韭菜段，再将它和芝麻油（香油、熟油、菜籽油）搅拌均匀，用它们将韭菜的水分锁住，这样放盐时韭菜水分才出不来，饭馆一般会加入适量的调料油（几种香料混合炸出来的），这样包出的馅会更香一些。
饺子馅中放油的目的有三，一是可以降低食材的粗糙感，二是额外赋予馅料的香味，三是起到稀释和粘合的作用，这样包出来的水分被吸收的比较彻底，饺子煮起来也不容易烂，放凉后再吃仍旧保持其风味。
第四招：炸小油饼，用包饺子的面团，先将擀成薄片，再用刀从中间划一刀，然后再将它放入热油中，炸至两面金黄捞出后碾碎，或者放入掰碎的油条亦可，二者吸水性特别的强，将它们放入饺子馅中，再多的水分都有办法解决。
还有几种民间的做法也是相当不错的，就是在韭菜中加入炸好的粉丝、麻花碎、馓子等等，甚至酥脆的零食都可以用，效果和目的基本类似。
最后强调一点，盐必须最后放，大家上学的时候，老师教给我们的渗透原理还记得吗？韭菜汁和水分的浓度较低，它的浓度高，会将它里头的汁水比释放出来。
大家以后再包韭菜饺子的时候，记住上头介绍的4个小妙招，担保饺子煮熟后，里头的韭菜依然碧绿，香气诱人，绝对保证不出水哦！
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