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又到了吃小龙虾的季节了，不管是外面的龙虾店，还是烧烤摊；哪怕是大饭店、小炒摊也都打出了各自的招牌，推出了各色美味小龙虾的经典菜品来招揽顾客。有时候，人们也会到市场上购买新鲜的小龙虾，在家炒上一大盆，不但鲜香味美，更关键是经济实惠。外面几十元、上百元的小龙虾，在家十多元就能轻松解决。回到家，把小龙虾收拾干净，又使出了十八般武艺，辣炒、香爆、麻辣、十三香……林林总总、精彩纷呈。
制作精美的小龙虾，味道惊艳，或一家人围坐一起，有说有笑，谈的是亲情；或约三五好友，小酌几杯，聊的是友情；哪怕年轻的小恋人，一盆小龙虾，边吃边聊、喃喃私语，升华的是爱情！这不，王源晒美味小龙虾，忍不住炒1大盆，鲜香味美，虾肉完全入味。前几天，王源又晒出了一大盆美味小龙虾，加了鲜嫩的青线椒，用到了王源家乡重庆川菜麻辣味型的烹调方法，麻辣鲜香，馋得实在受不了，复刻了一大盆。味道惊艳，连虾肉都完全入了味，如果再配上几杯清爽的啤酒，想想都是惬意的日子！
01
青辣椒炒小龙虾
主料：小龙虾1000-1500克、青线椒150克
配料：葱15克、姜10克、蒜15克、小香葱或香菜15克
香料：八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3-5片（可选）、干红辣椒5-10克、花椒5克
调料：植物油50+30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉15克、酱油15克、料酒30克、啤酒1瓶（500ml）、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克
说明：所有标注（可选）用料，请根据个人爱好自由选择。
02
制作过程
1、到市场选购新鲜小龙虾1000-1500克，用牙刷把小龙虾表面刷洗干净。虾包相当于小龙虾的胃，特别脏，一定要去除。剪去小龙虾虾枪，下面就显露出暗色的虾包，用剪刀挑出。小龙虾的虾尾有3节，把中节虾尾掰断，就轻松带出虾肠。把处理干净的小龙虾再次冲洗干净，控净水分。
2、选用新鲜的青线椒150克，冲洗干净，切成5-7厘米长的大段。切葱花15克、姜片10克、蒜末15克、小香葱碎或香菜小段15克。根据个人嗜辣程度，选用干红辣椒5-10克，剪成干红辣椒小段。用温水浸泡5分钟，捞出控净水分，这样炒出来的干红辣椒干辣浓香；但是，不容易被炒糊变黑、色泽鲜红，这是一个很实用的烹饪小妙招。准备八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3-5片（可选）、花椒5克。
3、外面饭店，小龙虾一般会选用先油炸、然后再炒的方式，咱们在家制作，太浪费油了。教朋友们一个省事又省油的办法，与油炸后的小龙虾完全一样的效果。提前炙锅，锅内倒入植物油50克，油温七八成热时，把处理干净的小龙虾下入，快速翻炒10余秒，倒入大漏勺或不锈钢的沥水篮内沥去多余油脂。
4、另起一锅，倒入植物油30克，油温四成热，约120度，下入八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、干红辣椒小段5-10克、花椒5克，小火炒出浓郁香味。下入葱花15克、姜片10克、蒜末15克、香叶3-5片，再次炒香。倾斜锅体，把油控到锅体一边，下入郫县豆瓣酱30克、豆豉15克，小火炒出红油。调入酱油15克，继续小火炒香。把小龙虾下入，烹入料酒30克，大火翻炒。倒入1瓶啤酒（500ml），调入白糖5克、胡椒粉微量约0.3克，大火烧沸后，调中火继续翻炒5-10分钟，至汤汁收浓。
5、下入切好的青线椒大段，翻炒断生；调入味精或鸡粉2克（可选），撒小香葱碎或香菜小段15克，停火。把做好的青辣椒炒小龙虾盛入较大的盘子或汤盂内，趁热上桌享用。王源晒鲜香小龙虾，馋人！炒1大盘，虾肉彻底入味，鲜香味美。
03
注意事项
1、小龙虾的虾包、虾肠一定要清除干净。2、除了青线椒，杭椒、鲜青辣椒也都是不错的选择。3、这种“宽油爆炒”的方式特别适合家庭中制作小龙虾，省油、省事、经济实惠。4、用啤酒代替适量清水，可使炒出的小龙虾色泽靓丽、鲜香味美。5、辣椒的用量请根据个人爱好，适量添加。
朋友们还有哪些喜欢的小龙虾菜品或有好的烹调小龙虾的方法，不妨在留言区留言，与朋友们一起分享吧！
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