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郑州最近的天气，波动是有一点点的大啊！为什么这么说呢，因为就在前几天，温度竟然一路飙升至40摄氏度。然后这两天又是风雨交加。在这样起伏的天气中，唯有我吃肉的心是丝毫没有起伏的。小编最喜欢的就是羊肉，还有羊杂。朋友说，夏天里的主角是烧烤，而烧烤界的头牌当属羊肉了。其实在小编看来，羊肉最鲜美的吃法，就莫过于一碗羊肉汤了。当滑嫩鲜美可口的肉汁，一直缠绕在你的唇舌之中时，当羊肉那滑嫩的纤维拂过你的牙齿时，真是一股幸福感划过全身，顿时就感觉浑身上下都透着一股子鲜！
那么在各个地方都有羊肉汤，但是每家店铺的味道都是有些许的不一样。小编喝过许多地方的羊肉汤，其中但凡是有店历史的城市中，饮食文化也是多元的。但就这一点来说呢，我认为这九朝古都的洛阳肯定是一个代表，也将这一点体现的淋漓尽致。特别就喝汤这一块儿来讲，洛阳人民就有着说不完的经验。比如什么时候喝什么汤，从来也是不会马虎的。那么就跟着小编一起走吧，去瞧一瞧，尝一尝这孟津的羊肉汤！尝一尝这文明的羊肉汤到底是怎样的特别，收获了这么多的赞扬和好评的！
小编和小伙伴走在孟津街头的时候，只见大大小小的汤馆夺得让你眼花缭乱，目不暇接。在这里生活的人们，在每天的不同时间，需要喝什么样的汤，也是心中早有安排。并且这里的人们不管是年龄有多大，上到八十九，下到刚会走，都是会喝的。位于朝阳镇的这家羊肉馆，就是有不少的吃货早餐和午餐的首选。走进这家店，发现这家店的羊肉汤，和常见的店是有些许的不一样。这里的羊肉汤都是用小锅烩出来的，大多的食客来这里吃，都会选一些羊肉然后在配上一些羊杂。
小编只想说，这家店的羊肉汤真的是特别的鲜。只见汤头浓郁鲜白，入口绵柔，誉为醇厚，羊肉也是软烂可口。羊肉都是特别的新鲜，不像是一般的店中，羊肉放久了，连汤都是不新鲜的那种感觉。问店里的老板，为何会如此鲜美？果不其然的答案，也是所有的好吃的点都会共有的特点，那就是从食材的选址来说，都是特别的好。店老板说，要想做出美味的羊肉汤，那么第一步就是选材，这里的选材也是关键的步骤。这里用的是孟津山上散养的小山羊，据说小山羊肉质紧致没有多余的油脂。和绵羊肉比起来，用小山羊熬出来的底汤没有羊膻味，鲜味也更突出。小编听着就是很有食欲，想尝一口呢！
除了着最开始选材，后续的步骤也是同样的不可忽视！在熬制底汤的时候，也是下足了功夫。山羊每天都是现宰现杀的，清洗干净后剔除骨头。骨头在熬制前，还要用清水泡上几个小时，直到羊骨里的血水、腥味全部被冲掉，再沸水下锅煮。这样的羊肉做出来是没有膻味，并且做出来的羊肉鲜美好喝。看来一种好的美食，真的是需要特别用心的。只见老板在等着水再次沸腾时，用勺子撇掉汤面上的血沫。然后再用大火煮上一个小时，此时的汤头的颜色也慢慢的由清变白了许多。这个时候，你就可以关火了。
关火之后，师傅说，这个时候就让它自然凉置一个晚上，仅仅的等待一个晚上的时间，就可以了。在第二天，小编也是起了一个大早，凌晨四点。只见此时的熬汤师傅就已经来到店里。来到这里继续熬汤，静置了一晚上的羊汤在猛火的攻势下煮上一个小时，汤头就自然的变成了浓郁的白色。再下入羊肉煮上一个小时，据说这样骨头的鲜香和羊肉的肥美才会充分的融到汤里。此时的羊肉汤也是就要完美的做好了的，只见师傅将煮好的羊肉，还有羊杂捞出来，然后熟练地切片摆盘！
早上五六点左右，就有食客开始上门了。大家根据口味然后随意搭配。自己在微信还有支付宝上扫一扫之后。师傅就会另起炉灶，舀上两勺羊汤倒入小锅中，让羊肉还有羊杂，粉条等食材再回锅烩一下。在这加热的同时，羊汤的鲜美也会浸入到食材里。先喝上一口汤，一股鲜味顿时就顺着舌尖蔓延至了全身。羊肉吸饱了汤汁，嚼起来软软糯糯的，羊肚软香中也不失筋道的口感，和筋道爽滑的粉条搭配起来吃刚刚好。一鼓作气，一碗喝完，虽是满头大汗却很满足！位于洛阳市孟津县朝阳镇君顿宾馆一楼。
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