灌肠:灌肠是太原有名的小吃,常做下酒菜,自带消暑的特性。常见的是荞面灌肠,调制简单,入口爽利筋道。冷食时加佐料,以盐、蒜、醋为主,滴上香油拌食;热食时切块,添油加调料烹炒。每一种料理方式都独具风味。
焖面:对于以面食为主的山西人来说,焖面几乎是当地,家家都偏爱的家常美食。料理焖面,通常是手工和面,面和的越硬,擀出来的面条越有筋道。再根据个人口味,加入豆角、肉丝等食材,盖锅焖炒,一份香味喷涌的炒面就出锅了。
头脑:太原当地特有的风味小吃,又名“八珍汤”。是由羊肉、藕片、黄芪等搭配黄酒、酒糟、羊尾油熬制成营养丰富的汤品。进餐时,佐以腌韭菜。食之,口感清香,滋补虚损。
刀削面:山西的传统面食刀削面,风味独特,制作的过程颇具观赏性。厨师手持一把形状独特的瓦形刀,另一只手托着面团,像削铅笔一样,将现削的面条直接落入沸腾的水中。煮熟出锅,淋上备好的炒菜或卤搅拌均匀后,口感弹韧,味道喷香诱人。
过油肉:源起明代的过油肉,是太原地区有名的菜肴,历经代代厨师精心烹饪相传至今。此菜精选优质的瘦肉,经过上浆、拉油,搭配天然黑木耳、冬笋翻炒成菜。出品色泽金黄明亮,味道咸鲜适中,口感外软里嫩。
莜面栲栳栳:莜面栲栳栳是唐朝年间诞生的美食,因其形状像笆斗而得名。它工艺讲究,成形美观、口感筋道。制作莜面栲栳栳,将莜面加开水和制,再慢慢抻开,用食指一卷,做成筒状形。摆放在笼内形似蜂窝。蒸熟时,香味扑鼻,使人闻之垂涎,胃口顿开。
羊杂割:太原常见的街头小吃,也称为“羊杂碎汤”,该汤香气扑鼻,杂碎酥烂绵软。在制作时,通常选取新鲜的内脏来烹制。在一只大锅中将羊的心、肝、肺下水煮得烂熟,然后加入姜片同煮。熟后盛入碗中,根据个人口味,放入香菜、盐等调料拌匀,即可食用。
羊肉烧卖:烧卖,又称稍麦、烧麦、捎卖等等,因收口处褶皱簇拥,形似梅花,古时也被称作“稍梅”。烧卖可谓山西面食一绝,在太原地区羊肉烧卖较为普遍。其洁白晶莹的外皮、味美鲜香的内馅,使得这道小吃在当地颇受青睐。
晋中油糕:油糕是晋中一带有名的小吃。因取谐音,有步步登高之意,成为了人们在重要的日子里喜食的小吃。因制作方式和使用原料的不同,油糕有云片糕、枣糕、糯米糕、菜糕等不同的种类。通常是以黄米为皮,糖料或枣泥等为馅,经油炸制成。成品色泽金黄,绵软香甜。
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