冬天人们的抵抗力都会大幅下降，这个时候吃点鱼肉喝些鱼汤是最惬意的，很多人冬天都会炖鱼蒸鱼。鱼肉富含多重营养元素，对人的身体大有益处，尤其是现在快过年了，蒸鱼不仅补身体，还有了喜庆的意味。不过蒸鱼并不是随便开个火加点水就能做好的，直接把鱼放在蒸锅里面蒸更是大错特错，今天就教大家做出鲜美蒸鱼的具体方法。不管蒸什么鱼，不要直接加水蒸，多加点它，鱼肉鲜美没腥味。
1.选择鱼的时候一定不要用冻鱼，这样的鱼没有了原来的鲜味，吃起来也是一股冻鱼的腥味。挑选一条新鲜的鱼是完成蒸鱼最关键的一步，不然后面再怎么加工也无力回天。挑选新鲜的鱼很简单，只要鱼的眼睛明亮而且鱼肚有弹性即可。
2.选好了鱼就要开始加工了，首先把鱼清洗干净，并在鱼身上用花刀切开口，在其中撒入食盐和姜丝，最后在鱼身上淋上料酒，密封五分钟左右。这么做的目的是为了去除鱼本身的腥味，所以一定不能忽略。
3.另外要准备好葱、姜以及柠檬片，等待腌制的同时可以把葱丝和姜丝放入冷水中浸泡，这样能够使葱丝和姜丝在进蒸锅后保持硬挺不变形。紧接着把葱丝和姜丝摆在盘子中，但是不要在乎全都用完，因为最后还要用到。
4.取出腌制好的鱼后用清水简单冲洗，把鱼放入已经铺好葱丝姜丝的盘中，并且在鱼身上放两三片柠檬切片。
提示：柠檬切片的作用是为了更好掩盖鱼本身的腥味，也能够让鱼肉吃起来更清爽可口。不管蒸什么鱼，加点它，鱼肉鲜美没腥味。
5.紧接着在锅中放上大量的水，等水开了之后再把鱼放入锅中，用大火蒸七八分钟左右之后就可以取出来了。将盆底的葱丝和姜丝取出，另外在鱼身上铺上新的葱丝和姜丝，最后淋上热油，如果有蒸鱼豉油，也可以淋一点，这样味道会更好。
提示：先烧开水再放鱼是为了锁住鱼的香味，防止鱼变色，而淋上热油则是为了让葱姜的香味万全激发，让鱼肉吃起来更香。
这个方法自己试过之后果然味道大不一样，没想到之前蒸鱼直接加水开火蒸的方法是错误的，这么多年做的蒸鱼全都浪费了。按照这个方法做出来的蒸鱼才是真正的美味，鱼肉不腥也很鲜美，一家老少都说还要再吃这道菜，过年也算是有拿手好菜了。
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