冬天人们的抵抗力都会大幅下降,这个时候吃点鱼肉喝些鱼汤是最惬意的,很多人冬天都会炖鱼蒸鱼。鱼肉富含多重营养元素,对人的身体大有益处,尤其是现在快过年了,蒸鱼不仅补身体,还有了喜庆的意味。不过蒸鱼并不是随便开个火加点水就能做好的,直接把鱼放在蒸锅里面蒸更是大错特错,今天就教大家做出鲜美蒸鱼的具体方法。不管蒸什么鱼,不要直接加水蒸,多加点它,鱼肉鲜美没腥味。
1.选择鱼的时候一定不要用冻鱼,这样的鱼没有了原来的鲜味,吃起来也是一股冻鱼的腥味。挑选一条新鲜的鱼是完成蒸鱼最关键的一步,不然后面再怎么加工也无力回天。挑选新鲜的鱼很简单,只要鱼的眼睛明亮而且鱼肚有弹性即可。
2.选好了鱼就要开始加工了,首先把鱼清洗干净,并在鱼身上用花刀切开口,在其中撒入食盐和姜丝,最后在鱼身上淋上料酒,密封五分钟左右。这么做的目的是为了去除鱼本身的腥味,所以一定不能忽略。
3.另外要准备好葱、姜以及柠檬片,等待腌制的同时可以把葱丝和姜丝放入冷水中浸泡,这样能够使葱丝和姜丝在进蒸锅后保持硬挺不变形。紧接着把葱丝和姜丝摆在盘子中,但是不要在乎全都用完,因为最后还要用到。
4.取出腌制好的鱼后用清水简单冲洗,把鱼放入已经铺好葱丝姜丝的盘中,并且在鱼身上放两三片柠檬切片。
提示:柠檬切片的作用是为了更好掩盖鱼本身的腥味,也能够让鱼肉吃起来更清爽可口。不管蒸什么鱼,加点它,鱼肉鲜美没腥味。
5.紧接着在锅中放上大量的水,等水开了之后再把鱼放入锅中,用大火蒸七八分钟左右之后就可以取出来了。将盆底的葱丝和姜丝取出,另外在鱼身上铺上新的葱丝和姜丝,最后淋上热油,如果有蒸鱼豉油,也可以淋一点,这样味道会更好。
提示:先烧开水再放鱼是为了锁住鱼的香味,防止鱼变色,而淋上热油则是为了让葱姜的香味万全激发,让鱼肉吃起来更香。
这个方法自己试过之后果然味道大不一样,没想到之前蒸鱼直接加水开火蒸的方法是错误的,这么多年做的蒸鱼全都浪费了。按照这个方法做出来的蒸鱼才是真正的美味,鱼肉不腥也很鲜美,一家老少都说还要再吃这道菜,过年也算是有拿手好菜了。
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