味精和鸡精，想必都是家家户户不可缺少的调味品。经常听人念叨味精和鸡精有害健康。实际上，科学适量地使用味精和鸡精，不但不会有害健康，还可以起到增鲜和加强营养的作用。
味精，主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在被人体消化后，会分释除谷氨酸钠，这是人体所需要的氨基酸之一，吸收后变成人体的蛋白质，无害。很多人说味精有害，主要是因为谷氨酸钠在超过120摄氏度上加热查过半小时，会产生焦谷氨酸钠，担心这个东西对人体有害。但是，事实上，就算味精在加热半个小时以上也只有3%会变成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠目前也没研究证明致癌，所以大家只要适量提鲜而不是把味精当饭吃的话，是不会有任何问题的。
鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核苷酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
一般来说，每天不要使用超过20克的味精就没有问题。但是有一点一定要注意，味精不能放到高温里去煮，最好是在菜即将出锅的时候再加味精。
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