汉中市位于陕西以南地区，因汉水而得名，自古就有“天汉”之美称。汉中又是长江第一大支流汉水的源头，陕南地区最大城市，是西安到成都的必经之地，也是两汉三国文化的主要发祥地，素有“汉家发祥地，中华聚宝盆”的美誉。
在汉中人们生活富足、慵懒，因为自然条件好，素有小江南的美称，汉中跟陕西其他地区不同的是，汉中是鱼米之乡，盛产水稻，所以汉中人吃米比吃面多，这就和陕西其他地区有着很大不同。提起汉中，有很多外面吃不到的当地美食，比如说汉中凉皮，粉皮，菜豆腐等等，今天小编要给大家介绍的是汉中浆水菜，一个在外面吃不到美食。
而在汉中，有一种野菜汉中人称之为“撇莲菜”，村里的人常常将这种野菜采回家扔在一边不管，过个两三天等到菜叶全都蔫了，才去清洗干净，然后切成一小段一小段的，在锅中大概一翻炒，也不放油就盛到一个水桶里，腌制起来。然后一定要去别家找一点做好的浆水菜的汁倒在自家菜中，其实是引入乳酸菌，用来发酵，大概三四天以后，等到菜叶变黄，一桶浆水菜就制作完成了，不知道有没有朋友见过，这就是汉中特色浆水菜的制作方法。
浆水菜对汉中人有着特殊的感情，不管走的再远，我们都会想吃一碗降水面。首先先将腌制好的浆水菜捞出来沥干，然后锅中烧油，将干辣椒炸出香味再将浆水菜放进去翻炒，最后一定要将沥干时的浆水汁淋到浆水菜中，煮沸调味，此刻好吃的浆水菜就炒好了， 煮面调入炒好的浆水菜，伴随着特殊的酸香味，饱和了我们的味蕾。
说到美食，由不得不提到“面皮”。现在你点一碗凉皮，是面皮还是米皮，很多人都分不清楚。今天小编在这里就详细讲述一下，面皮和米皮的那些事儿。不论是米皮还是面皮其实最早起源于陕西汉中，在汉中的广大农村其实是将米皮和面皮混为一谈的，只是近些年才分得比较清楚。
好，现在小编就来跟大家聊聊面皮和米皮，这对孪生兄弟之间的共同点和差异。其实在汉中，面皮和米皮是同时存在的，但是，汉中人习惯性地称面皮。所以“面皮”既是米皮的代称也是面皮的代称。米皮和面皮的最大的不同，一个是用米做的，一个是用面做的，而制作方法也大相径庭。
我们首先来说一说面皮的制作过程，面皮是将面和稀之后经过滤得到面浆，然后在沸水中放一个蒸架，在蒸架上放一块布，将适量的面浆，倒在白不上，大火烧至三分钟，即成。
而米皮则是用米制作而成，将大米泡4小时以上，然后用手磨现在用打浆机，将米打成米浆，然后，用同样的方法制作而成。
面皮和米皮的差异性还是比较大的，两者各有千秋，面皮晶莹而透亮，米皮光泽不如面皮，面皮其柔韧性较好，米皮则口感更加柔和。在汉中经过历代的发展，面皮现在已经成为人们生活中必不可少的食物之一，面皮和米皮在人们生活中，占据着重要的地位。
而随着时代的发展，面皮和米皮也有了新的发展，在面皮和米皮中添加红薯粉，是汉中人常用的方式之一，这样做可以使得面皮或者米皮更加具有韧性，但光泽却不如从前。这两年，人们逐渐的将玉米，菠菜等融入进面皮和米皮之中，使得面皮由原来的白，进而变成了多种色彩，这是米皮和面皮，在近些年发展过程中重要的发展步骤。现在你知道了面皮和米皮的区别了吗？
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