香椿又称香椿芽，每当春季来临，大约在谷雨前后，香椿就会发出嫩芽，这种嫩芽就是我国独有的“树生菜”——香椿芽。
香椿芽炒鸡蛋，是一道非常美味的野味，营养价值高。黄翠绿相间，香椿味道浓郁，鸡蛋蓬松可口，这么一盘带有春天色彩的家常菜出锅喽！
用料
香椿芽、鸡蛋、盐、油。
香椿芽炒鸡蛋的做法
1、香椿头清水冲洗，洗干净沥干，切碎。
2、热油，倒入打散的蛋，稍稍划动铲子。
3、不要等蛋液全部凝固的时候，就放入香椿碎末，开始翻炒。
4、在快出锅前加盐调味。炒熟的香椿少了红色，留下墨绿色，鸡蛋与椿芽相互包裹你我不分。
5、出锅啦，装盘。
6、上桌开吃喽！
小贴士
蛋液不全熟的时候放入香椿，这样蛋与香椿相互包裹，筷子一夹能成形。
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