漫步在田间的小径上,和煦的春风吹过脸庞,路边的小草尽情舒展着身体,沿路的树木已经长出了嫩芽。不经意间,春天悄悄地来到了。春天的田野,充满了希望,也孕育着无数的时令山野菜。芨芨菜、槐芽、乌龙头、苦格等等,这些都在春天被喜爱山野菜的人们制成美味佳肴端上了餐桌。当然,还少不了只属于春天的美味——香椿。
香椿,在我国长江南北都有分布,东北自辽宁南部,西至甘肃,北起内蒙古南部,南到广东广西,西南至云南均可自然生长。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。香椿品种很多,基本上可分为红香椿和绿香椿两大类。紫香椿一般初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多;绿香椿香味稍淡,含油脂较少。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
香椿被称为“树上的蔬菜”,是香椿树的嫩芽。 俗话说“门前一棵椿, 青菜不担心。”香椿可以多次采摘。一棵长大的香椿树,采摘下来的香椿一家人是远远吃不完的。淳朴的乡亲总是将新采摘下来的香椿分送给左邻右舍。在以前冰箱没有进入普通家庭的时候,勤快的主妇会将吃不完的香椿切碎,在太阳底下暴晒,完全晒干水分后妥善保存,虽然失去了部分口感,但在冬天也可以吃到香椿。而现在简单在开水中汆烫一下,装入食品袋,在冰箱中冷冻起来,可以保存很长时间,并且并不影响它的色泽和香味。
谷雨前后,是采摘香椿的最佳时间。有谚云“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。 ”太早,椿芽太嫩,没有长成,柔嫩有余,清香不足。太晚,则长成叶子,太柴,吃起来味同嚼蜡。想要品尝香椿的美味,就得抓紧谷雨前后的这段时间。现在有温室大棚种植的,在春节前后就可以走上人们的餐桌,但却少了那份来自大自然的清香。
香椿可以多次采摘,最鲜美的莫过于头茬香椿芽。头茬香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜。二茬、三茬则有点发柴,口感和营养远远逊于头茬。新采摘的香椿芽,散发着来自大自然的清香,风味独特,诱人食欲。香椿炒鸡蛋,柔软中带着脆爽,食之香气怡人;香椿拌豆腐,清清白白,豆腐和香椿的清香完美地结合在一起,别有一番风味;简单地在开水中汆烫一下,佐以调料,则更能感受香椿独有的香气。甚至只是剥开香椿芽外面那层薄薄的外衣,直接生食,那香味也足以令人垂涎三尺。
朋友们,现在正是香椿上市的时间,抓紧时间去享受这来自春天的馈赠,享受这春天独有的美味吧!
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