漫步在田间的小径上，和煦的春风吹过脸庞，路边的小草尽情舒展着身体，沿路的树木已经长出了嫩芽。不经意间，春天悄悄地来到了。春天的田野，充满了希望，也孕育着无数的时令山野菜。芨芨菜、槐芽、乌龙头、苦格等等，这些都在春天被喜爱山野菜的人们制成美味佳肴端上了餐桌。当然，还少不了只属于春天的美味——香椿。
香椿，在我国长江南北都有分布，东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均可自然生长。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿品种很多，基本上可分为红香椿和绿香椿两大类。紫香椿一般初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿香味稍淡，含油脂较少。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
香椿被称为“树上的蔬菜”，是香椿树的嫩芽。 俗话说“门前一棵椿， 青菜不担心。”香椿可以多次采摘。一棵长大的香椿树，采摘下来的香椿一家人是远远吃不完的。淳朴的乡亲总是将新采摘下来的香椿分送给左邻右舍。在以前冰箱没有进入普通家庭的时候，勤快的主妇会将吃不完的香椿切碎，在太阳底下暴晒，完全晒干水分后妥善保存，虽然失去了部分口感，但在冬天也可以吃到香椿。而现在简单在开水中汆烫一下，装入食品袋，在冰箱中冷冻起来，可以保存很长时间，并且并不影响它的色泽和香味。
谷雨前后，是采摘香椿的最佳时间。有谚云“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。 ”太早，椿芽太嫩，没有长成，柔嫩有余，清香不足。太晚，则长成叶子，太柴，吃起来味同嚼蜡。想要品尝香椿的美味，就得抓紧谷雨前后的这段时间。现在有温室大棚种植的，在春节前后就可以走上人们的餐桌，但却少了那份来自大自然的清香。
香椿可以多次采摘，最鲜美的莫过于头茬香椿芽。头茬香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜。二茬、三茬则有点发柴，口感和营养远远逊于头茬。新采摘的香椿芽，散发着来自大自然的清香，风味独特，诱人食欲。香椿炒鸡蛋，柔软中带着脆爽，食之香气怡人；香椿拌豆腐，清清白白，豆腐和香椿的清香完美地结合在一起，别有一番风味；简单地在开水中汆烫一下，佐以调料，则更能感受香椿独有的香气。甚至只是剥开香椿芽外面那层薄薄的外衣，直接生食，那香味也足以令人垂涎三尺。
朋友们，现在正是香椿上市的时间，抓紧时间去享受这来自春天的馈赠，享受这春天独有的美味吧！
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