每年夏季，母亲都会做甜酒酿。母亲的做法与众不同，每次看母亲做甜酒酿，一步一步，看似简单，实则母亲用的都是几十年如一日的扎实手艺。我很想学，但是看看就会，一做便毁。
母亲做甜酒酿总是有条不紊。
1.第一天傍晚，先将糯米淘洗干净，在清水中浸泡约6小时，有时候睡觉之前开始，差不多一个晚上。天气热可以少浸几小时，天气冷就可以多浸泡几个小时。总之，用手捏一捏糯米会变碎就可以了。
2.第二天早上捞出沥干，放在蒸桶内，就是家里平常蒸馒头用的蒸屉，蒸屉下面放好水，糯米铺平，中间挖出一个洞好透气，灶下大火旺旺地烧着，直到糯米成熟。每次蒸糯米饭，母亲都用老家的土灶，因为土灶容量大，可以多蒸一些，顺便让我们吃一次糯米饭。
为此，每当母亲说明天做甜酒酿时，我们孩子就会提早准备榨菜、油条、火腿肠等配菜，希望自己可以学着小摊上的老奶奶那样把糯米饭捏成一团，咬着吃。母亲知道我们的心思，不但不阻挠，还会特地帮我们做一块专门捏糯米饭的布，帮我们一团一团捏好，供我们享用。
如今回忆起来，真是一件美美的幸福事。
3.糯米饭蒸熟后，一部分给我们吃，当午饭。
剩下的一部分，只见母亲把糯米饭连蒸屉全部从锅里端出，放在一个盆子上，蒸屉刚好盖住盆子。用清水浇淋糯米饭，让糯米饭的温度慢慢降下来，直到降至温热时，将糯米饭进行搅拌，打散，而浇下去的水早已流进下面的盆子里了。
接着把打散的糯米饭全部倒进另一个准备好的盆子里，一般母亲都用电饭锅的内锅。电饭锅坏了，可是内锅还是完好无损。我们曾经想扔了，被母亲拦住，她说留着有用。后来才知道，原来就是做甜酒酿用的。
然后将提前准备好的早已打散的酒曲慢慢地拌进糯米饭中，拌均匀，又把糯米饭压平，中心留一个孔，母亲说这是甜酒酿的出露孔，等这孔里水水的，那么甜酒酿差不多可以吃了。为此，在我们老家，也管甜酒酿叫酒露。
4.最后盖上与内锅配套的锅盖，用棉絮包裹，保持一定的温度，温度一般保持在34~38℃之间，一天即可，静置发酵。要是夏天，不需要棉被，放在不碍眼的地方，放置我们打翻了。如果是春天、秋天或者冬天。目前都用棉被包裹着，只是用的棉被有厚有薄。有时候无法把温度控制在34~38℃之间，不好控制，酒酿发酵时的温度往往会偏低，那就得多发酵几天，一般三天左右。后来，母亲直接用电热毯，特地买了一块电热毯，专门做甜酒酿用。把甜酒酿带锅放在电热毯中间，两边的盖在锅上，调控好温度，无论春夏秋冬，想一天就一天，想两天就两天，很是方便。
等到目前揭开锅，果然，那个空隙里已是慢慢的露，酒香扑鼻，令人垂涎欲滴。
5.此时的酒酿好似一块糯米饼，目前用刀，切蛋糕似的切出一块，放进锅里，舀上水，刚好盖住那块甜酒酿，开火煮。
等沸腾了，开小火，有时放上枸杞，有时放上红枣，慢慢煮透，拌匀，糯米和水的比例刚刚好，不稠也不稀，母亲从没失过手。然后关火，舀进陶瓷或者不锈钢的容器里放着，任由我们一碗一碗盛着吃。
等甜酒酿变凉了，就放在冰箱，镇一镇，口感更好。
我在夏天喜欢吃冰的，其他时候喜欢吃热的。只是每次都只能吃一碗，吃不多，可是那唇齿留香、甜醇粘郁、饭粒绵软、嫩滑爽口的美感久久不能忘怀。
母亲说，甜酒酿很有营养，在以前可是一种补品，很多人家还舍不得吃。它富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，可促进乳汁分泌。以前产后妈妈没有乳汁，就会用甜酒酿调和鸡蛋帮助下奶，省钱又有效。
从小到大，每年都能吃到母亲做的甜酒酿。如今长大了，因为工作原因不常回家，母亲的甜酒酿也不大吃得到了，可是那味道深深地印在我的记忆力，超市里、菜市场虽然都有甜酒酿卖，有的是煮好的，有的是没有煮过的，但是我总觉得没有母亲的甜酒酿醇香。
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